塩豚と根菜のロースト

材料（３〜４人分）

• 豚バラかたまり肉…500g
• 下味
• 　・ローリエ…2枚
• 　・あればローズマリー…2本
• 　・オリーブ油…1/4カップ
• 　・塩…小さじ1
• かぼちゃ…1/8個(約120g)
• さつまいも…1本
• れんこん…小1節(約100g)
• 白ワイン…大さじ2
• ・塩

下ごしらえ

1. 豚肉は横半分に切り、下味の塩をすり込み、保存用密閉袋に入れる。残りの下味の材料を加えて袋の上からもみ、口を閉じて冷蔵室で一晩おく。

   

作り方

1. かぼちゃは縦横半分に切る。さつまいもは皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにする。れんこんは1cm厚さの輪切りにする。
2. 厚手の鍋に下準備した袋の油とハーブを入れて中火で熱し、豚肉の脂身を下にして焼く。こんがりしたら、全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。
3. １を加えて混ぜ、全体に油がまわったら塩少々、ワインをふり、豚肉のまわりか下に野菜を置いてふたをし、ごく弱火で約30分蒸し焼きにする。豚肉は食べやすく切り、野菜やハーブとともに器に盛り合わせる。