いわしの梅煮

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• いわし(18cmくらいのもの)…8尾
• レモンのくし形切り…1切れ
• 煮汁
• 　・しょうがの薄切り…4〜5枚
• 　・梅干し…2個
• 　・赤とうがらし…1〜2本
• 　・酒、酢…各1/2カップ
• 　・しょうゆ…1/4カップ
• 　・砂糖…小さじ2
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・水…1カップ
• 塩

作り方

1. いわしは、包丁の先でこすってうろこを取り、頭を切り落とす。腹の端を腹びれごと切り落とし､内臓を取り出す。水でよく洗い、レモンを入れた冷水(水2カップに塩小さじ1が目安)に10分つけてから、ペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

   

   

2. 腹の中の中骨に沿ってついている血合いは臭みのもとになるので、指先でしごくように、特にていねいに洗う。冷水にとることで、身がしまり、煮くずれしにくくなる。

   

3. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮汁が煮立っているところに、いわしを1尾ずつ加える。煮汁が煮立っているところに加えると、いわしの臭みが出ない。1尾加えたら、再び煮立つまで待って次を加えていく。

   

4. オーブン用ペーパーを鍋よりひとまわり大きく切って落としぶたをし、弱めの中火で40〜50分煮る。煮汁がほとんどなくなり、骨までやわらかく煮えたらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて、味をなじませる。時間前に煮汁が足りなくなったら、酒を同量の水で割って加えるとよい。梅干しはいわしの臭みを吸っているので食べない。