ハンバーグステーキ

材料（2〜3人分）

• ハンバーグだね
• 　・牛ひき肉…300g
• 　・溶き卵…小1個分
• 　・牛乳…1/4カップ
• 　・玉ねぎのみじん切り…1個分
• 　・パン粉…3/4カップ
• 　・塩…小さじ2/3
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 赤ワイン…1/2カップ
• つけ合わせ
• 　・にんじんのグラッセ…小1本分
• 　・さやいんげんのバターソテー…10本分
• オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース

下ごしらえ

1. パン粉と牛乳を合わせ、しっとりするまでおく。玉ねぎをフライパンに入れ、ふたをして弱火にかけ、約５分蒸し焼きにする。しんなりしたらオリーブ油大さじ１を加えてさっと炒め合わせ、ふたをしてさらに約５分蒸し焼きにする。玉ねぎの水分が出てきたらふたを取って中火で炒め、全体にうすい茶色になったら火から下ろし、粗熱をとる。つけ合わせは「お料理メモ」の要領で作る。

   

   

作り方

1. ボウルに玉ねぎ、パン粉、残りのハンバーグだねの材料を入れて混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、たねを持ち上げてボウルの底に4〜5回たたきつけて、空気を抜く。たねに弾力が出てきたら2〜3等分にし、小判形にまとめる。このとき、まん中はくぼませない。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、バター大さじ1を加え、バターが溶けきる直前にハンバーグだねを入れる。時々フライパンを揺すりながら焼き、たねの下1/3くらいに火が通って色が変わったら、弱めの中火にし、出た脂をスプーンですくってハンバーグの表面にかけながら焼く。しっかり焼き色がついたら返して弱火にし、脂をすくって表面にかけながらさらに5〜6分焼く。返した面にも焼き色がつき、竹串を刺してみて透明な肉汁が出たら焼き上がり。ハンバーグを皿に盛り、フライパンに残った脂をペーパータオルで軽く押さえて吸い取る。

   

3. ２のフライパンにワインを加えて火にかけ、ゴムべらで鍋底をこそげながら半量になるまで煮詰める。ケチャップ大さじ1、ソース小さじ1を加え、とろみついたら火を止める。ハンバーグにソースをかけ、つけ合わせを添える。