ほうれん草のごまあえ【by 野﨑洋光さん】
83kcal
0.3g
材料（2～3人分）
- ほうれん草…1わ(約250g)
- あえごろも
- ・白すりごま…大さじ4
- ・砂糖…大さじ1
- ・しょうゆ…小さじ1
- しょうゆ
ほうれん草…1わ(約250g)
あえごろも
・白すりごま…大さじ4
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
しょうゆ
あえごろも
・白すりごま…大さじ4
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
しょうゆ
作り方
- ほうれん草は根元を冷水に15～20分つけてピンとさせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草2～3株を根元から入れる。茎がしんなりしたら葉も入れて5～10秒ゆで、取り出して冷水にとる。残りも同様にゆでて冷水にとる。
一度にたくさんの量をゆでると、湯の温度が下がりすぎるので、2～3株ずつゆでる。 
ゆでたらすぐに冷水にとって熱が通りすぎるのを止める。これで色も鮮やかに - 水けを絞り、3cm長さに切ってボウルに入れ、しょうゆ小さじ1を加えてあえ、もう一度、水けを絞る。
水けを絞るときは、ほうれん草を3株くらいずつ根元を揃えて束ね、両手でギュッと握る。 
切ったあとしょうゆをまぶすと、塩の脱水作用でさらに水けが出るので、もう一度絞る。 - 別のボウルにあえごろもの材料を入れて混ぜ、３を加えてあえる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
【ここがコツ！】
❖野菜はゆでる前に水にとる
野菜は、収穫してから時間がたつほど水分が抜けるので、まるごと水にひたし、取れたてのみずみずしい状態に戻してからゆでる。水分を充分に含んだ野菜は熱が通りやすいので、短時間で中まで火が通り、歯ざわりよく仕上がる。
食材の扱い方・ポイント
- ほうれん草
- 冬においしい緑黄色野菜の代表です。寒くなるにつれて緑が濃くなって甘みが増し、ビタミンも豊…
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