えびとリボンごぼうのかき揚げ

材料（２人分）

• むきえび…100g
• ごぼう…80g
• 小麦粉…50g
• 塩…少々
• サラダ油

作り方

1. むきえびは塩少々をふってもみ、洗って水けを拭き取り、2～3つに切る。ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で6～7cm長さに削ってリボン状にし、水にさっとさらして水けを拭き取る。

   

2. ボウルに１を入れて小麦粉を加え、大きく混ぜ合わせる。水1/4カップを回し入れ、粉っぽさが残る程度にざっくりと混ぜる。
3. フライパンに油を1cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱する。サーバースプーン(または玉じゃくし)で1/4量をすくって菜箸で丸く形を整える。
4. サーバースプーンの先端を油につけ、菜箸で押して滑らせるようにして油に入れる。こうすると形がくずれにくい。残りも同様にする。
5. 形をくずさないために、初めはさわらない。約3分揚げて下の面がカリッとしたら上下を返す。
6. 厚みのあるところに菜箸で数カ所穴をあけて油がいきわたるようにし、中まで火を通す。下の面がカリッとするまで2～3分揚げ、油をきる。好みで、うどんにのせて長ねぎの小口切りを添えても。