ピリ辛ぶり大根

ピリ辛ぶり大根

定番の大根料理に豆板醤で辛みづけ

カロリー
351kcal
塩分
3.9g
調理時間
40
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > ぶり大根
魚介のおかず > 魚介の煮物 > ぶり大根
ジャンル:
和風
プロ料理家:
重野佐和子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

大根…500g

ぶり(できれば腹身)…2切れ

昆布…5cm

しょうがの薄切り…5枚

豆板醤…小さじ1~1 1/2

・酒、しょうゆ、みりん、砂糖

作り方

1.

大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、ていねいに作るなら面取りする。ぶりは1切れを3つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にとってきれいに洗う。

ぶりは熱湯をかけ冷水にとって洗っておくと臭みが取れる。

2.
大根、煮汁、ぶりを鍋に入れて煮はじめる

大根、煮汁、ぶりを鍋に入れて煮はじめる

鍋に大根を入れ、たっぷりの水を注いで火にかけ、煮立ったら2~3分ゆでて湯を捨てる。ここに水2 1/2カップ、酒大さじ3、しょうゆ大さじ2 1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、昆布、しょうが、ぶりを加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、弱めの中火で20分ほど煮る。

3.

豆板醤を加え、さらに5分煮て、汁が多ければ煮詰めて仕上げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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