常備すればワインのおつまみにも最適「いろいろきのこのソテー」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん（7）

ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと、その妻で人気料理家である石原洋子さんによる、世代を超えた学びが盛りだくさんのレシピ本『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』。

「特別な食材や調味料を使うのではなく、時間をかけて、ひと手間かけることを惜しまないのがおいしさのコツ」というこだわりの詰まったレシピが満載の本書から、編集部厳選レシピをご紹介します。今回は「常備すればワインのおつまみにも最適『いろいろきのこのソテー』」です。料理界のトップを極めたふたりの豊かな普段の食事を、ぜひ作ってみてください！

※本記事は根岸規雄、石原洋子著の書籍『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』から一部抜粋・編集しました

いろいろきのこのソテー

材料（3～4人分）

生しいたけ…1パック(150g)
マッシュルーム…1パック(150g)
しめじ…（大）1パック(200g)
エリンギ…1パック(100g)
にんにくの薄切り…1片分
オリーブ油…大さじ2
赤唐辛子…1本
塩…小さし1/2
こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2

作り方

１　しいたけとマッシュルームは石づきを取って半分に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは食べやすく切る。

２　フライバンにオリーブ油と赤唐辛子、にんにくを入れて弱火で香りを出すように炒め、強火にして１を加えて4分ほどよく炒める。

３　水分がなくなるまで炒めたら、塩、こしょうで調味する。火からおろし、パセリを加えて混ぜる。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』（KADOKAWA）