さくさくポリポリ！ これぞ究極の常備菜「かぶときゅうりの浅漬け」／１品でおうちまかないメシ（7）

プロの工夫で、一品でも絶品＆大満足な食卓に！

料理チャンネル「まかないチャレンジ！河原のあべ」を配信する人気板前YouTuber・まかないチャレンジ！あべ こういちさんが本気で考えた、一品で大満足のご飯泥棒なおかずが勢ぞろいのレシピ本『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』。作り方のステップやポイントごとに写真が載っているので、初めての人でも達人の技がマネしやすいと話題です。

おうちごはんのレベルが爆上がりし、感動的においしくなるプロの一工夫。献立に悩まなくなるテクニックをご紹介します。今回は「かぶときゅうりの浅漬け」です。

※本作品はまかないチャレンジ！あべ こういち著の書籍『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』から一部抜粋・編集した無料試し読み連載です

これぞ究極の常備菜
かぶときゅうりの浅漬け

◆材料（作りやすい分量）
きゅうり…3本
かぶ…3個
塩…大さじ1
【漬け込みだれ】
　塩昆布（細かく切る）…15g
　しょうが（せん切り）…スライス7〜8枚分
　赤とうがらし（輪切り）…1本
　塩…小さじ4
　酢…大さじ2
　しょうゆ…大さじ2
酒…400ml
みりん…大さじ2

◆作り方
1　きゅうりは5mm幅に切る。かぶは皮のままよく洗い、5mm幅の半月切りにする。ボウルに野菜を入れ、塩をまぶし、よく揉み込み、30分ほど置いておく。
【ポイント】
かぶの葉の根本は汚れが多いので、たわしなどでしっかり洗おう！

2　【漬け込みだれ】を作る。鍋に、塩、酢、しょうゆ、酒、みりんを入れ火にかけ、ひと煮立ちさせたら、塩昆布、しょうが、赤とうがらしを合わせて粗熱を取る。

3　1の塩を水で洗い、さらしやふきんなどで包み、しっかり水分を絞る。
【ポイント】
きちんと絞れば絞るほど日持ちする。

4　3を保存容器に入れ、2をかけ、ラップなどで落としぶたをした上にふたをして1日置く。
【ポイント】
落としラップをすることで、全体がしっかり漬けだれに漬かる。

◆大将のアドバイス
きゅうりとかぶの水気はしっかり絞ろう！ 水分が残っていると、漬け込みだれに余計な水分が出てしまい、味がなじまなくなるので注意。

著＝まかないチャレンジ！あべ こういち／『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』（KADOKAWA）