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皮目をカリッと焼いて！「鶏もも肉のクリスピー・ソテー」／プロが教えるおうち格上げレシピ（1）（画像4/19）

#食　
細いスジを取る
細いスジを取る （C）城二郎／KADOKAWA
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  • 皮目をカリッと焼くだけで鶏もも肉がごちそうに格上げ
  • 食べる人への思いやりが料理をおいしくする
  • 余分な脂肪を取る
  • 細いスジを取る
  • 太いスジを取る
  • 身をたたく
  • 皮目を包丁の先で刺す
  • 身を押さえる
  • 押さえながら焼く
  • 脂をかける
  • 皮目に８割火を入れる
  • 余熱で火を入れる
  • 火入れでこんなに差が…
  • 皮目を上にして置く
  • じゃがいもをソテーする
  • フライパンに残った肉汁を取る
  • アルコール分をとばす
  • 著者の城二郎さん
  • 元二つ星シェフが教える、実は知られていないコツ満載！『二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ』

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