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バターの風味をまとったレストラン級の「鮭のムニエル」／プロが教えるおうち格上げレシピ（3）（画像10/20）

#食　
皮目を8割焼いてひっくり返す
皮目を8割焼いてひっくり返す （C）城二郎／KADOKAWA
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  • 溶かしバターのきめ細かな泡をかけながら火入れするのが肝
  • バターの風味をまとったレストラン級のムニエルに
  • ていねいに下処理をしてプロの味に！
  • ウロコの取り残しを取る
  • 骨の取り残しをチェック
  • 骨を取る
  • 内臓の取り残しは臭みの原因になる
  • 身を押さえてそり返りを防ぐ
  • 皮目をしっかり焼く
  • 皮目を8割焼いてひっくり返す
  • 身はサッと焼く
  • 火入れでこんなに差が…
  • 表面の水分を拭く
  • あさりは砂抜きをする
  • バターの泡で火入れする
  • あさりを入れる
  • 煮詰める
  • ソースを乳化させる
  • 著者の城二郎さん
  • 元二つ星シェフが教える、実は知られていないコツ満載！『二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ』

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