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常識を覆すほどスピーディ！ お安い肉でお店レベルの絶品ステーキを焼く方法（画像3/39）

#食　
脂身と赤身の間に筋があれば切り落とします。
脂身と赤身の間に筋があれば切り落とします。 撮影/難波雄史
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  • 肉の中心に赤さが残るくらいに焼くと、やわらかくジューシー！
  • 程よく脂身が入るサーロインは、ジューシーでやわらかい肉質が特徴。
  • 脂身と赤身の間に筋があれば切り落とします。
  • バターが溶けないうちに肉を入れましょう。
  • まずは片面30秒ずつ焼きます。
  • 2〜3回上下を返し、肉の表面が程よい焼き色になるまで均一に焼き上げます。
  • 肉をトングなどで押してみて、すぐ戻るようになったら中まで熱が入った合図。
  • 手を軽く握ったときの親指のつけ根くらいの弾力が目安。
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  • 米澤文雄さん：料理人。イタリアンレストランで修業後、単身ニューヨークへ。ミシュラン３つ星店で日本人初の副料理長になる。帰国後はグリルレストランなどの料理長を経て、現在は新しいレストランを準備中。食のイベントや食育などで幅広く活躍中。

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