あっという間にキャベツをペロリ「ちぎりキャベツと3種のディップ」【JA全農広報部さんにきいた 世界一おいしい野菜の食べ方】

［キャベツ］
アブラナ科アブラナ属│１個約1.2kg│エネルギー21kcal/100g

旬の時期

一年中。冬キャベツ、春キャベツ、夏キャベツと入れ替わり、産地も多様で一年中食べられる。

こう選ぶ

・冬キャベツはずっしりと重く、外葉がついていて葉の色がくっきりしているものを選ぼう。春キャベツは、巻きがふんわりして大きさの割に軽いものがいい。
・芯の直径が５００円玉くらいのものを。切り口の鮮度が大切。
・カットされているものは断面が新鮮で、芯が高さの半分くらいまでのものがいい。

保存方法

芯の部分をくり抜いて、濡らしたキッチンペーパーを詰めてからポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。まるごと買ったら、外葉からはがして使うと日持ちする。カットしたものは切り口をラップでぴっちり覆い、野菜室で保存。内側から使うといい。

調理メモ

キャベツは内側の葉が生長するので中は汚れないため、内側は洗わなくても大丈夫だが、虫などが気になるなら、切った断面から勢いよく水を流すか、はがして洗って切るといい。

鮮度を保つちょいテク

野菜の鮮度を保つポイントの一つが生長を止めること。
キャベツの場合、芯の部分が伸びていくので、芯の部分をぐるりとくり抜き、濡らしたキッチンペーパーを詰めてから野菜室に入れると日持ちが違う。芯のところに刺して生長を止めるグッズも売られている。

１．芯をくり抜く
２．濡らしたキッチンペーパーを詰める



【レシピのルール】
※本記事のレシピでは重量は正味です。
※洗う、皮をむく、わたや芯を取るなどの基本の手順は省略しています。
※１カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1合は180mlです。調味料の分量を掲載していないレシピは、味を見て調味してください。
※だしは昆布と削り節の和風だしですが、顆粒だしの素や好みのだしでも大丈夫です。
※中華スープの素、コンソメスープの素などは製品の塩分を考慮して味付けを控えると野菜のうまみが楽しめます。
※火加減は特に記載のない場合は中火です。
※電子レンジは500Wまたは、600Wを使用しています。500Wを使用しているレシピを600Wの機種で調理する場合は、加熱時間を0.8倍を目安に、600Wを使用しているレシピを500Wの機種で調理する場合は、1.2倍を目安に調整してください。野菜の水分量や大きさによっても変化するので、慣れるまでは指定の時間で取り出し、加熱が足りなければ30秒くらいずつ追加すると失敗がありません。
※野菜の重量は平均的なものの目安です。
※野菜のエネルギーは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考にしています。

※本記事は JA全農広報部監修の書籍『JA全農広報部さんにきいた 世界一おいしい野菜の食べ方』から一部抜粋・編集しました

監修＝JA全農広報部