止まらないおいしさ！じっくり蒸し焼きで作る「やみつき手羽先」／上手に手抜き！真似したくなるキャンプ飯（7）

厚鍋でじっくり蒸し焼き
やみつき手羽先

［ 材料 ］
・鶏手羽先(16本、2～3人分)
・白ごま(適量)
・赤唐辛子の小口切り(適量)
A
　酒(大さじ2)
　みりん(大さじ4)
　砂糖(大さじ1と1/2)
　しょうゆ(大さじ3)
　すりおろしにんにく(小さじ1)
・油(適量)

［ 作り方 ］
1．シェラカップなどに、Aの材料を入れてよくかき混ぜて、てり焼きのタレを合わせておく。

2．手羽先は皮目とは逆の側に包丁で骨に添って切り込みを入れ、味を染み込みやすくしておく。

3．スキレット(またはフライパン)に油をひき、中火～強火で2を皮目から焼く。焼き目がついたら弱火にして裏返す。

4．1をまわしかけてスキレットのフタをする。2～3分蒸し焼きにしたらフタを外し、火を強めて水分を飛ばしつつ、てり焼きにしてタレをからめる。

5．火を止め、白ごまと赤唐辛子を散らす。

【Point】

てり焼きダレは焦げやすいので、注意しながら火にかけましょう。

【シェラカップ】

シェラカップは、持ち手付きの金属製のカップのことで、コップや食器としてはもちろん、調理器具としても優秀。小さなボウル代わりにしたり、直火にかけられるので、小さな鍋として加熱調理にも使えます。

【スキレット】

スキレットとは鋳鉄（ちゅうてつ）製のフライパンのこと。ぶ厚くずっしりと重みがありますが、これが料理をおいしくしてくれる秘密でもあります。厚みがあるために、食材に熱がゆっくりと均一に伝わり、食材のうまみを最大限に引き出してくれるのです。

レシピを参考にするときは

■計量単位について大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlを目安にしています。
■材料について
・「こしょう」は白こしょうと黒こしょうがブレンドされた細粒タイプを、「ブラックペッパー」は粗びきタイプの黒こしょうを使います。
・「すりおろしにんにく」「すりおろし生姜」はチューブタイプが便利です。
・「油」とある場合、サラダ油を使っています。「酒」は清酒のこと。「赤唐辛子」は乾燥したものを指します。
■分量、調理時間や火加減、温度などは目安なので、好みや必要に応じて調整してください。