なすはまとめて下ごしらえがおすすめ！揚げなすで作る「すぐでき麻婆なす」
みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
今回は、フライパンで手軽に作る揚げなす。なすを揚げると身も皮もやわらかくなり、コクが加わっておいしさ倍増です。揚げなすを使ったアレンジレシピもご紹介します。
フライパン揚げなす
とろっとやわらか
［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
1．なす8個（約640ｇ）は一口大の乱切りにする。フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れ、高温（約180℃）に熱する。なすの1/2量を入れ、断面が薄いきつね色になるまで約3分30秒揚げ、油をきる。残りも同様にする。
2．さましてから油を拭いて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵室で保存する。
冷蔵保存：約4日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
すぐでき麻婆なす
なすは揚げてあるから、人気メニューが驚くほど簡単
＊1人分417kcal／塩分1.1g
［ 材料 ］2人分
フライパン揚げなす（上記参照）...4個分（約280ｇ）
豚ひき肉 ...150ｇ
にんにくのみじん切り ...1/2片分
しょうがのみじん切り ...1/2かけ分
■合わせ調味料
∟酒 ...大さじ1
∟オイスターソース ...小さじ2
∟片栗粉、みそ ...各小さじ1
∟水 ...120ml
粉ざんしょう ...少々
ごま油
［ 作り方 ］
1．フライパンにごま油小さじ2、にんにく、しょうが、好みで豆板醤（小さじ1/3が目安）を入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、脂が出るまで約2分炒める。
2．なすを加えてさっと炒め、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて大きく混ぜる。とろみがついたら器に盛り、粉ざんしょうをふる。
＊ ＊ ＊
買った日にまとめて揚げなすを作っておくと、その週のメニューが時短で作れますね！
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
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