教えて！　コウケンテツさんの年末のギフト事情

「大切な方には自分が気に入ったものを贈ります」

Q.コウさんはお歳暮を贈りますか？
習慣として毎年やると決めるとたいへんですので、そのときどきでお世話になった方にお酒や調味料など、自分が食べておいしかったものを贈ります。地方の生産者さんを訪ねたとき、いいものに出会ったらそこから贈ることもありますよ。やはり大切な方には自分で納得したものを差し上げたいですね。

Q.ちなみに、コウさんがもらってうれしいギフトは？
料理に合わせていろいろ飲むので、とにかくお酒はうれしいですね。冬は鍋とビールを一緒に楽しむのもお気に入りで、熱々の鍋をハフハフしながら食べて、そこに冷えたビールを飲むと最高に幸せを感じます。

Q.ビールにはどんな料理を合わせたいですか？
お酒を飲むときは、必ず野菜を合わせるようにしています。健康面を考えて……というのもあるのですが、単純に好きなので。ポッサムやチヂミなんかを作ることが多いです。もちろん鍋もよく作ります。みんなでつまめるので、人数が多いときにもいいですよ。

ビールに合う！　豚バラのポッサム

［材料・2～3人分］
豚バラかたまり肉…400g
■ゆで汁
　長ねぎの青い部分…1本分
　にんにく…2片
　酒…1/2カップ
　塩…小さじ1
■葉野菜
　サニーレタス、サンチュ、フリルレタス、青じそ、えごまなど…各適量
しらがねぎ、紫キャベツスプラウト、白菜キムチ…各適量
■サムジャン
　長ねぎのみじん切り…大さじ1
　みそ…大さじ2
　コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま、ごま油…各大さじ1
■ごま油塩
　塩、ごま油…各適量

［作り方］
1. 鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、肉の表面が水面に出ないようにペーパータオルをかぶせて、20～30分煮る。

2. 豚肉を取り出し、厚手のペーパータオルをゆで汁にひたしてかぶせる（残ったゆで汁はスープや麺に活用を）。肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛り、しらがねぎ、スプラウトを添える。サムジャンとごま油塩の材料をそれぞれ混ぜ、葉野菜、キムチとともに添える。葉野菜に肉と好みのたれやキムチをのせて包んで食べる。
＊1人分590kcal ／塩分2.8ｇ

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調理／コウケンテツ　撮影／鈴木泰介　スタイリング／朴玲愛　栄養計算／スタジオ食　取材・文／岡本ジュン　デザイン／hooop

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