シンプルなのにしっとりおいしい！ パンチがきいた「豚肉のしょうが焼き」

最近料理を始めたけれど、もう少し上達できないかな…と思っている方もいるのではないでしょうか。

そんな方にオススメしたいのが、料理ビギナーさんが失敗する原因と傾向を知り尽くした料理研究家・小田真規子さんが考案した、初めてでもおいしく作れる新たな調理法。炒めもの、煮もの、揚げものなど、日々のごはん作りをサポートするコツを教えてくださいます！

ビギナー向けでありながら、マスターすれば「一生モノ」の料理ワザをご紹介します。

※電子レンジは600Wが基準。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間を目安に加熱してください。
※電子レンジ調理では、特に表記がない場合、耐熱ボウルは直径20cm、耐熱皿は直径25cmのものを使用しています。

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魚、肉ははんぱ焼きでしっとり！

シンプルなソテーがパサパサ＆かたくなってしまうのは火を通し過ぎるから。
片面をしっかり焼いてから上下を返せば、先に焼いた面からの余熱も手伝い、短い時間でも充分に火が通ります。小麦粉をふると、熱の当たりがやわらぎ、うまみを閉じ込めるので、仕上がりがしっとり！　調味料がよくからみます。

1　肉はパックの中で小麦粉をふる。

・小麦粉は片面だけ。からめなくてOK！

2　なるべく小麦粉の面を下にして入れ、片面をしっかり焼く。

・少し重なるくらいのほうが蒸気がこもりやわらかくなる

3　上下を返したら中央をあけ、調味料を加える。

・調味料は少し煮立て、水分が減ってから混ぜる

豚肉のしょうが焼き

しょうがだれはほんのりにんにくを加え、パンチをきかせて

◆材料（2人分）
豚肩ロース薄切り肉　250ｇ
キャベツ　適量（くし形切りにする）
しょうがだれ（混ぜておく）
・おろししょうが　大さじ1 1/3
・おろしにんにく　小さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・砂糖、水　各大さじ1
小麦粉
サラダ油

◆作り方
1　豚肉はパックの中でざっと小麦粉小さじ1をふる（からめない）。

2　フライパンに油小さじ2を中火で熱し、豚肉を小麦粉をつけた面を下にして入れ、そのまま2～3分焼く。
【memo】動かさないこと！

3　上下を返して中央をあけ、しょうがだれを加える。煮立ったら肉に1～2分からめる。器に盛り、キャベツを添える。
【memo】煮立てると香りと味わいが凝縮する

作＝小田真規子
※本記事は小田真規子著の書籍『今日から料理を始める人の61レシピ』から一部抜粋・編集しました。