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外はパリっと、中はもっちり。初心者でも失敗しない「プチフランス」／パン作りが楽しくなる本（1）（画像18/27）

#食　
中心をつまんでとじる
中心をつまんでとじる （C）完全感覚ベイカー／KADOKAWA
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  • 外はバリッと歯切れよく、中はもっちりとした食感
  • 上新粉（米粉）
  • ボウルに温めた水と塩を入れ、よくまぜてとかす
  • 強力粉とイーストを合わせ、半量を1に加え、なじませる
  • 残りの粉類を加えて、さらにまぜる
  • ラップで乾燥防止
  • ゴムべらで生地をすくい上げて伸ばし、手前に折り、ぐっと押し込む
  • ラップをかけて、室温で20分
  • 伸ばす＆折る作業の2回目
  • （発酵前）ラップをかけて一次発酵させる
  • （発酵後）およそ2倍の大きさになる
  • 打ち粉（強力粉）をり、ボウルのカーブに沿わせてカードを1周差し込み、生地をとり出す
  • 中の空気を抜かないように、カードを使って目分量で6つに分割
  • 生地の四つの角を中心に向けて順に折る
  • 次の角を持ち上げ、中心に重ねて同様に押さえる
  • 角を中心に集める
  • 同じ作業をもう1回！
  • 中心をつまんでとじる
  • とじ目を下にして並べ、茶こしで上新粉を振る
  • （発酵前）ラップはかけずに、最終発酵
  • （発酵後）ひと回り大きくなればOK
  • キッチンばさみの刃を開いて生地にあて、手早く切り込みを1本いれる
  • 霧吹きで生地に霧を2～3回吹く
  • 240℃のオーブンの下段に入れ、20～24分焼く
  • 焼き上がったら、網にのせて冷ます
  • リーンなパン、リッチなパン
  • 失敗知らずの、おいしいほめられパン『はじめてでもコツがわかるから失敗しない パン作りが楽しくなる本』

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