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いちごとガナッシュのマリアージュ！ 濃厚なのに爽やかな「いちごと生チョコのタルト」（画像26/37）

#食　
地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く
地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く （C）チョコレートカカオ SEIJIN／KADOKAWA
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  • チョコスイーツとフルーツのマリアージュ
  • 味わいは濃厚なのにけっして重くなく、後味はとても爽やか
  • 製菓道具
  • バターを練る
  • バターはあらかじめ室温におくか、硬ければ、電子レンジで10～20秒加熱する
  • グラニュー糖を加える
  • グラニュー糖を加えてよく混ぜる
  • 別のボウルに卵を溶きほぐ
  • 2に30gを量り入れて混ぜる
  • 残った卵はあとでタルト型に塗るのでとっておく
  • 3に薄力粉とココアパウダーをふるい入れる
  • ゴムベラで切るように
  • 粉っぽさがなくなるまで
  • 4をひとまとめにして、ラップを敷いた台に取り出す
  • ラップで包む
  • 冷蔵庫で8時間以上休ませる
  • 冷蔵庫から5を出し、軽くこねてやわらかくする
  • ラップを二つ折りにして生地をはさみ、めん棒で伸ばす
  • 型の底より3cmくらい外側まで伸ばす
  • バターを塗った型に6の生地をのせ、すき間なく敷き込む
  • はみ出した生地は折り返したりつまんで調整
  • 側面の生地が型より2mm程度高くなるように内側をつまんで成形
  • 生地が膨らみすぎないよう、底と側面にフォークでまんべんなく穴を開ける
  • この作業を「ピケ」と呼びます
  • 密閉容器に型ごと入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす
  • 地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く
  • 一度取り出してクッキングシートとタルトストーンを外し、さらに10分焼く
  • もう一度取り出し、内側に刷毛で3の残りの卵を塗って160℃でさらに3分焼く
  • チョコを細かく刻み、ボウルに入れる
  • 小鍋に生クリームを入れて温め、鍋肌がプツプツ泡立ったら火を止め、刻んだチョコに加える
  • しばらくおいてチョコが温まったら、真ん中から混ぜて溶かす
  • なめらかになったらバターを加えてさらに混ぜる
  • いちごはへたをとっておきます
  • 9のタルトケースに11のガナッシュを流し入れる
  • いちごを並べ、冷蔵庫で3時間程度冷やし固める
  • カリスマYouTuber SEIJIN（せーじん）初のチョコレシピ本『世界一ていねいに教える！ チョコレートスイーツBOOK』

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