いちごとガナッシュのマリアージュ! 濃厚なのに爽やかな「いちごと生チョコのタルト」
![チョコスイーツとフルーツのマリアージュ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468383.jpg?w=680)
YouTubeのチャンネル登録者数は驚異の299万人! 総視聴回数なんと3億回を突破した大人気の「Chocolate Cacao チョコレートカカオ」のSEIJIN(せーじん)さんが教えてくれるのは、初心者でも安心して作れるチョコレートスイーツレシピです。
ごく一般的な家庭のキッチンでも、基本的なルールを守ってていねいに作れば大丈夫! おうちで真似できるプロ級の技、ぜひお試しを。
※本記事はチョコレートカカオ SEIJIN著の書籍『世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK』から一部抜粋・編集しました
ジューシーないちごと濃厚なガナッシュのマリアージュ
いちごと生チョコのタルト
![味わいは濃厚なのにけっして重くなく、後味はとても爽やか](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468384.jpg?w=680)
華やかで見栄えのするルックスで、本の表紙にもなった人気のタルト。口に入れた瞬間、ジューシーないちごの果汁が口いっぱいに広がり、濃厚なガナッシュに混ざり合って、フルーティな口溶けが楽しめます。
やわらかいガナッシュといちごの果汁がとてもよく合っていて、味わいは濃厚なのにけっして重くなく、後味はとても爽やか。僕はいっぺんに2切れペロッと食べられました。
チョコスイーツとフルーツのマリアージュが楽しめる一品。
■【材料】10×25cmのタルト型 1個分
【タルトケース】
無塩バター 50g
グラニュー糖 30g
卵 1個(うち30gを使います)
薄力粉 90g
ココアパウダー 12g
【ガナッシュ】
ダークチョコレート 180g
生クリーム 180ml
無塩バター 18g
いちご 12個
■【製菓道具】
10×25cmのタルト型
めん棒
タルトストーン
刷毛
![製菓道具](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468385.jpg?w=680)
■【下準備】
タルト型にキッチンペーパーでバター(分量外)を薄く塗ります。
STEP1 タルトを作ります
1.バターを練る
![バターを練る](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468386.jpg?w=680)
ボウルにバターを入れて、やわらかくなるまで練ります。
■使用材料 無塩バター 50g
☆CACAO NOTES☆
![バターはあらかじめ室温におくか、硬ければ、電子レンジで10~20秒加熱する](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468387.jpg?w=680)
バターはあらかじめ室温におくか、硬ければ、電子レンジ(500W)で10~20秒加熱すると、やわらかく練りやすくなります。
2.グラニュー糖を加える
![グラニュー糖を加える](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468388.jpg?w=680)
![グラニュー糖を加えてよく混ぜる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468389.jpg?w=680)
1にグラニュー糖を加えてよく混ぜます。
■使用材料 グラニュー糖 30g
3.卵を加える
![別のボウルに卵を溶きほぐ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468390.jpg?w=680)
別のボウルに卵を溶きほぐします。
白身をしっかり切ってね
![2に30gを量り入れて混ぜる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468391.jpg?w=680)
![残った卵はあとでタルト型に塗るのでとっておく](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468392.jpg?w=680)
2に30gを量り入れて混ぜます。
残った卵はあとでタルト型に塗るのでとっておきます。
■使用材料 全卵 30g
4.粉類を加える
![3に薄力粉とココアパウダーをふるい入れる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468393.jpg?w=680)
3に薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。
■使用材料 薄力粉 90g、ココアパウダー 12g
![ゴムベラで切るように](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468394.jpg?w=680)
![粉っぽさがなくなるまで](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468395.jpg?w=680)
ゴムベラで切るように、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5.冷蔵庫で休ませる
![4をひとまとめにして、ラップを敷いた台に取り出す](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468396.jpg?w=680)
4をひとまとめにして、ラップを敷いた台に取り出します。
![ラップで包む](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468397.jpg?w=680)
![冷蔵庫で8時間以上休ませる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468398.jpg?w=680)
ラップで包み、冷蔵庫で8時間以上休ませます。
6.生地を伸ばす
![冷蔵庫から5を出し、軽くこねてやわらかくする](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468399.jpg?w=680)
冷蔵庫から5を出し、軽くこねてやわらかくします。
![ラップを二つ折りにして生地をはさみ、めん棒で伸ばす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468400.jpg?w=680)
ラップを二つ折りにして生地をはさみ、めん棒で伸ばします。
![型の底より3cmくらい外側まで伸ばす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468401.jpg?w=680)
型の底より3cmくらい外側まで伸ばします。
■TOOL めん棒
7.型に入れる
![バターを塗った型に6の生地をのせ、すき間なく敷き込む](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468402.jpg?w=680)
バターを塗った型に6の生地をのせ、すき間なく敷き込みます。
■TOOL 10×25cmのタルト型
![はみ出した生地は折り返したりつまんで調整](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468403.jpg?w=680)
![側面の生地が型より2mm程度高くなるように内側をつまんで成形](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468404.jpg?w=680)
はみ出した生地は折り返したりつまんで調整し、側面の生地が型より2mm程度高くなるように内側をつまんで成形します。生地が薄い部分があれば補強しましょう。
8.穴を開けて冷やす
![生地が膨らみすぎないよう、底と側面にフォークでまんべんなく穴を開ける](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468405.jpg?w=680)
この作業を「ピケ」と呼びます。
![この作業を「ピケ」と呼びます](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468406.jpg?w=680)
生地が膨らみすぎないよう、底と側面にフォークでまんべんなく穴を開けます。
![密閉容器に型ごと入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468407.jpg?w=680)
密閉容器に型ごと入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
オーブンを180℃に予熱します。
9.計3回焼く
![地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468408.jpg?w=680)
生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンをのせます。180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
■TOOL タルトストーン
![一度取り出してクッキングシートとタルトストーンを外し、さらに10分焼く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468409.jpg?w=680)
一度取り出してクッキングシートとタルトストーンを外し、さらに10分焼きます。
![もう一度取り出し、内側に刷毛で3の残りの卵を塗って160℃でさらに3分焼く](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468410.jpg?w=680)
もう一度取り出し、内側に刷毛で3の残りの卵を塗ります。オーブンの温度を160℃に下げてさらに3分焼きます。
焼き立ては割れやすいので取り扱い注意!
■TOOL 刷毛
STEP2 ガナッシュを作ります
10.生クリームとチョコを混ぜる
![チョコを細かく刻み、ボウルに入れる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468411.jpg?w=680)
チョコを細かく刻み、ボウルに入れます。
■使用材料 ダークチョコレート180g
![小鍋に生クリームを入れて温め、鍋肌がプツプツ泡立ったら火を止め、刻んだチョコに加える](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468412.jpg?w=680)
小鍋に生クリームを入れて中火で温めます。鍋肌がプツプツ泡立ったら火を止め、刻んだチョコに加えます。
■使用材料 生クリーム 180ml
![しばらくおいてチョコが温まったら、真ん中から混ぜて溶かす](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468413.jpg?w=680)
しばらくおいてチョコが温まったら、真ん中から混ぜて溶かします。
11.バターを加える
![なめらかになったらバターを加えてさらに混ぜる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468414.jpg?w=680)
![](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468415.jpg?w=680)
なめらかになったらバターを加えてさらに混ぜます。
■使用材料 無塩バター 18g
☆CACAO NOTES☆
チョコとバターを一緒に溶かさず、チョコが溶けて少し冷めてからバターを加えることで、より口溶けよくおいしく仕上がります。
STEP3 ケースに入れます
12.ガナッシュといちごを入れる
![いちごはへたをとっておきます](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468416.jpg?w=680)
いちごはへたをとっておきます。
■使用材料 いちご 12個
![9のタルトケースに11のガナッシュを流し入れる](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468417.jpg?w=680)
9のタルトケースに11のガナッシュを流し入れます。
いちごをのせたときあふれないよう8分目まで。
![いちごを並べ、冷蔵庫で3時間程度冷やし固める](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468418.jpg?w=680)
いちごを並べ、冷蔵庫で3時間程度冷やし固めます。温めた包丁で食べやすい大きさに切り分けます。
★完成!
![チョコスイーツとフルーツのマリアージュ](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1122238/11468383.jpg?w=680)
著=チョコレートカカオ SEIJIN/『世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK』