リッチなデミソースで特別な日のディナーにも！ 「濃厚デミソースのロールキャベツ」／おうちごはんの神（4）

濃厚デミソースのロールキャベツ

葉を重ねて包んだキャベツの甘みや洋食屋のボリューミーなサイズ感も再現。リッチなデミソースで特別な日のディナーにもおすすめ。

◆材料（6個分）

合いびき肉…400g
塩…小さじ1
A　
・玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
・卵…1個
・粗びき黒こしょう…2g
・ナツメグ…2g
キャベツ（芯をくりぬく）…1個
水…600ml
B
・顆粒コンソメ…大さじ1
・ケチャップ…大さじ2
デミグラス缶…1缶
オリーブオイル…大さじ1
生クリーム…適量

◆作り方

1　ボウルに合いびき肉と塩を入れて粘りが出るまでこね、Aを加えてさらにしっかりこねる。

2　大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてやわらかくなるまでゆでる。葉をバラして冷水につけ、冷めたら軸を削ぎ取って水けを拭き取る。

3　キャベツの葉を大、中、小を重ねたものを6つ作り、1を80gずつのせる。手前からひと巻きして両端を折り込み、さらにひと巻きして包む。　

◆神POINT！ 葉を3枚重ねて煮くずれ防止
大中小の葉を重ね、しっかり巻き込んで肉だねを包めば破れにくく、スープも見た目もきれいになる。

4　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、3を巻き終わりを下にして並べ、5分ほど焼いて両面に焼き色をつける。材料の水を加えて沸騰したらBを加えて落としブタをし、1時間ほど煮込んでロールキャベツを取り出す。

◆神POINT！ 焼きつけてコクをプラス
煮込む前にキャベツに焼き色をつけることでコクが増し、香ばしさもアクセントになる。

5　4のスープにデミグラス缶を加え、強火でとろみがつくまで5分ほど煮詰める。

◆神POINT！ デミ缶を加えてお店の味に
旨みが詰まったスープにデミグラス缶を加えれば、市販のソースでも洋食屋の味に格上げできる。

6　4のロールキャベツを器に盛りつけて5をかけ、生クリームを回しかける。

肉の味もしっかり！

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』