リッチなデミソースで特別な日のディナーにも！ 「濃厚デミソースのロールキャベツ」／おうちごはんの神（4）

「おうちで作るプロの味」をコンセプトに、本当においしく作れるレシピを紹介し話題になっているのが森シェフ。イマイチしっくりこない味を絶品に格上げする、そのプロの神ワザはリピート必至!?

「せっかく作るなら確実においしい料理を作りたい」「失敗したくない」「料理上手になりたい」「家族やみんなに喜んでほしい」そんな人たちのためのプロのテクニックがあるんです。
定番料理にこそありがちな悩みを解消できる神ワザ、ぜひ参考にしてください！

※本記事は森シェフ著の書籍『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』から一部抜粋・編集しました。

濃厚デミソースのロールキャベツ

葉を重ねて包んだキャベツの甘みや洋食屋のボリューミーなサイズ感も再現。リッチなデミソースで特別な日のディナーにもおすすめ。

◆材料（6個分）

合いびき肉…400g
塩…小さじ1
A　
・玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
・卵…1個
・粗びき黒こしょう…2g
・ナツメグ…2g
キャベツ（芯をくりぬく）…1個
水…600ml
B
・顆粒コンソメ…大さじ1
・ケチャップ…大さじ2
デミグラス缶…1缶
オリーブオイル…大さじ1
生クリーム…適量

◆作り方

1　ボウルに合いびき肉と塩を入れて粘りが出るまでこね、Aを加えてさらにしっかりこねる。

2　大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてやわらかくなるまでゆでる。葉をバラして冷水につけ、冷めたら軸を削ぎ取って水けを拭き取る。

3　キャベツの葉を大、中、小を重ねたものを6つ作り、1を80gずつのせる。手前からひと巻きして両端を折り込み、さらにひと巻きして包む。　

◆神POINT！ 葉を3枚重ねて煮くずれ防止
大中小の葉を重ね、しっかり巻き込んで肉だねを包めば破れにくく、スープも見た目もきれいになる。

4　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、3を巻き終わりを下にして並べ、5分ほど焼いて両面に焼き色をつける。材料の水を加えて沸騰したらBを加えて落としブタをし、1時間ほど煮込んでロールキャベツを取り出す。

◆神POINT！ 焼きつけてコクをプラス
煮込む前にキャベツに焼き色をつけることでコクが増し、香ばしさもアクセントになる。

5　4のスープにデミグラス缶を加え、強火でとろみがつくまで5分ほど煮詰める。

◆神POINT！ デミ缶を加えてお店の味に
旨みが詰まったスープにデミグラス缶を加えれば、市販のソースでも洋食屋の味に格上げできる。

6　4のロールキャベツを器に盛りつけて5をかけ、生クリームを回しかける。

肉の味もしっかり！

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』