卵がダマになりにくく、誰でもとろとろに作れちゃう！ 「ぺぺたまパスタ決定版」／おうちごはんの神（7）

「おうちで作るプロの味」をコンセプトに、本当においしく作れるレシピを紹介し話題になっているのが森シェフ。イマイチしっくりこない味を絶品に格上げする、そのプロの神ワザはリピート必至!?

「せっかく作るなら確実においしい料理を作りたい」「失敗したくない」「料理上手になりたい」「家族やみんなに喜んでほしい」そんな人たちのためのプロのテクニックがあるんです。
定番料理にこそありがちな悩みを解消できる神ワザ、ぜひ参考にしてください！

※本記事は森シェフ著の書籍『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』から一部抜粋・編集しました。

ぺぺたまパスタ決定版

いろんなレシピがありますが、私的No.1がこちら！ボウルで湯煎しながら仕上げると卵がダマになりにくく誰でもとろとろに作れます。

◆材料（2人分）

スパゲッティーニ（1.6mm）…160g
にんにく（みじん切り）… 3かけ分
ベーコン（みじん切り）…30g
赤唐辛子（種を取って小口切り）…1本分
卵…2個
しょうゆ…小さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）…大さじ1
オリーブオイル…50ml
イタリアンパセリ（みじん切り）…適量

◆作り方

1　フライパンにオリーブオイルとにんにく、ベーコン、赤唐辛子を入れ弱火にかけ、香りが出るまで10分ほどじっくり炒める。

2　ボウルに卵としょうゆ、パルミジャーノ・レッジャーノを入れてホイッパーでよく混ぜる。

◆神POINT！ 卵液は先に調味する
卵ソースのパスタは時間が勝負。先にしょうゆとパルミジャーノを加えた卵液を作っておくとスムーズに。

3　鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の1%量の塩（分量外）を入れ、スパゲッティ－ニを袋の表示より1分短い時間でゆでる。

4　2のボウルに1を入れてよく混ぜ、ゆで上がったスパゲッティーニとイタリアンパセリを加えて手早く和える。

◆神POINT！ 旨みたっぷりのオイルを投入
卵液にペペロンオイルを加えるのがぺぺたまならでは。これでにんにくがきいたピリ辛とろ～りソースに。

5　湯を沸かした鍋に4 のボウルの底をつけて湯煎しながら混ぜ、ソースが麺にとろんと絡んだら器に盛る。

このとろみでOK！

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』