ごはんのおともやおつまみに！ 抜群においしい調味液配合の 「最強ナムル2種」／おうちごはんの神（10）
「おうちで作るプロの味」をコンセプトに、本当においしく作れるレシピを紹介し話題になっているのが森シェフ。イマイチしっくりこない味を絶品に格上げする、そのプロの神ワザはリピート必至!?
「せっかく作るなら確実においしい料理を作りたい」「失敗したくない」「料理上手になりたい」「家族やみんなに喜んでほしい」そんな人たちのためのプロのテクニックがあるんです。
定番料理にこそありがちな悩みを解消できる神ワザ、ぜひ参考にしてください！
※本記事は森シェフ著の書籍『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』から一部抜粋・編集しました。
ご飯のおともやおつまみに 最強ナムル2種
大定番のほうれん草とにんじんですが、それぞれの食材に合う調味液の配合で抜群においしく作れます！
ほうれん草のナムル
◆材料（作りやすい分量）
ほうれん草… 2束
長ねぎの白い部分（みじん切り）…1/3本分
A
・ごま油…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・きび砂糖…小さじ1
・おろしにんにく…小さじ1/2
・白すりごま…大さじ1
・白いりごま…大さじ1
◆作り方
1 鍋に湯を沸かして湯の1%量の塩（分量外）を入れ、ほうれん草の茎の部分を入れて30秒ゆでてから葉先まで入れて30秒ゆでる。冷水に浸けて冷まし、ひと口大に切って水けをしっかりと絞る。
◆神POINT！ ほうれん草は2段階でゆでる
かたい根元と茎を入れてから全体を沈め、ゆで上がりを揃える。
2 ボウルにAと1 、長ねぎを入れてよく和える。
◆神POINT！ 長ねぎで風味を加える
みじん切りにした長ねぎを薬味として使ってアクセントに。
にんじんナムル
◆材料（作りやすい分量）
にんじん… 2本（300g）
塩…小さじ1/2
A
・ごま油…大さじ1
・白すりごま…大さじ1
・おろしにんにく…小さじ1/2
・白だし…小さじ2
◆作り方
1 にんじんは千切りにして塩をふり、もみ込んで10分ほどおき、水けをしっかりと絞る。
◆神POINT！ にんじんをしっかり脱水
塩をもみ込んで水分を抜くと味がしっかり入ってボヤけない。
2 ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、1を加えてよく和える。
レシピを参考にするときは
・ 材料にある 「きび砂糖」 は、ほかの砂糖でもOKです。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。
著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』
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