4つのコツを押さえて失敗知らず「ふわふわサーモンムニエル」／料理をおいしくするコツ知りたいです！（2）

さぁ、作ってみよう！
ふわふわサーモンムニエル

【調理時間：15分】

【材料２人分】
生鮭（切り身）…２切れ（200g）
塩…小さじ1/4
小麦粉…大さじ1
サラダ油…小さじ2
バター…20g
A
　・レモン汁…大さじ2
　・しょうゆ…小さじ1
　・水…大さじ2
こしょう…少々

【下準備】
鮭はペーパータオルで水気を拭き取る。塩を振り、10分程度室温に置いて、出てきた水気はしっかり拭き取る。

【作り方】
１．鮭に小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。

２．フライパンに油を入れて、中火で30秒～1分加熱し、温める。

３．フライパンに鮭を入れる。盛り付けるときに表になるほうを下に、皮目を外側にしてフライパンのフチに沿うように置く。中火で3～4分焼き、フライパンのフチに皮目を当てながら上下を返し、余分に出てきた油はペーパータオルで拭き取る。

４．両面が焼けたら、鮭を移動させ、フライパンの中央をあけてバターをまず入れ、少し溶けたらAを入れて中火のまま煮立たせる。スプーンでソースを鮭にかけて1～2分程度絡める。こしょうで味を調える。

【Point】
フライパンのフチを上手に使おう！
皮のある切り身は、皮目の火の通りが悪いので、フライパンのフチに沿わせることで、火の通りもよくなります。また、フチを使うことで上下も返しやすく身も崩れません。

※レシピ表記について
・大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
・調理時間は下準備の時間を除く目安としてお考えください。

監修＝小田 真規子、漫画＝ノグチノブコ／『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』