夏休みにもぴったり！　親子で簡単3ステップの「米粉のコーンマフィン」をつくってみよう！

いよいよ夏休み到来！ 毎日の食事やお子様の過ごし方に悩む親御さんに、「親子でのおやつづくり」をおすすめします。

今回ご紹介するのは、夏が旬のとうもろこしを使った、からだにやさしいマフィン。手に入りやすい材料・道具でつくることができ、3ステップで完成するので、親子で挑戦するのにぴったりです。季節の食材に触れ、味わうことで、食育にもつながります。身体が重くなりにくいといわれている米粉を使うのも、暑い夏にうれしいポイントです！ 甘じょっぱい味わいがクセになり、「もう一個……」とつい手が伸びてしまうこと間違いなし。

◆米粉のコーンマフィン

コーンたっぷりのふんわり食感。腹持ちが良く、冷凍保存もできるので、忙しい日の朝ごはんやちょっとした軽食としてもおすすめです。冷凍保存をしたときは、自然解凍後にレンジで温めてください。

【材料】（直径6.5cmのマフィン型6個分）

米粉（サラサラタイプ） …… 120g
生とうもろこし …… 1本
ベーキングパウダー …… 5g
A 卵 …… 1個
きび砂糖 …… 20g
B 無調整豆乳 …… 50g
米油 …… 30g
はちみつ …… 大さじ1
粉チーズ …… 15g

【準備】

・材料を計量する
・とうもろこしは実をそいでおく
・卵は室温にもどす
・型にグラシンカップを入れておく
・オーブンは180度に予熱する

【作り方】

1　ボウルにAを入れホイッパーでとろっとするまでよく混ぜ、さらにBを加えて混ぜ合わせる。

2　 1に米粉、ベーキングパウダー、粉チーズを加えてヘラで混ぜたら、最後にとうもろこしを加えて混ぜる。トッピング用のとうもろこしを少し取っておく。

3　型に生地を流し込み、２で取り分けたとうもろこしをトッピングし、オーブンで約20分焼く。

Point　とうもろこしのトッピングをぜひ親子で一緒に！

【著者プロフィール】
米粉おやつクリエイター。愛媛県出身。2023年春より東京都在住。友人と焼いた米粉のパウンドケーキで息子が喜んだことがきっかけとなり、独学でお菓子づくりを始める。
米粉ナチュラルおやつアドバイザーの資格を生かし、旬の食材を使った、こどもが喜ぶレシピを多数考案・発信している。現在インスタグラムのフォロワー数は7万人超（2023年8月現在）。

※本記事は『こどもとつくる！ かんたん米粉おやつ』から一部抜粋・編集しました。

作＝さよ／文＝伊藤／撮影＝鈴木江実子