もっちり生地の中から肉汁がジュワッ「米粉ぎょうざ」／今日からはじめる米粉レシピ（2）

「健康維持のためにグルテンフリーな生活をしたい」「普段の食事から小麦の摂取量を減らしたい」そんな方の注目を集めている米粉。パン、餃子、クッキー…小麦を使った料理やおやつを口にする機会は多いものですが、小麦を米粉に置き換えることは意外と簡単なんです。

米粉専門家で料理家の高橋ヒロさんは、子どもの小麦アレルギーの発症をきっかけに、米粉を使ったレシピ開発をスタート。「家庭で毎日作るなら、気軽に、気張らず、頑張らないで作れることが大切」と考えて、簡単で普段のおかずにも使える米粉レシピを発信しています。

高橋さん考案の米粉レシピの中から、レタスクラブ編集部が厳選したレシピをご紹介。米粉の使いみちがぐーんと広がります。

※本記事は高橋ヒロ著の書籍『今日からはじめる米粉レシピ』から一部抜粋・編集しました。

米粉ぎょうざ

ぎょうざの米粉生地はもっちもち。
ひと口ほおばると、中から肉汁がジュワッと出てくるそれは、手作り焼きぎょうざならではのおいしさです。
皮がすぐに乾いてしまうため、皮をまとめて作らず、円形に広げたらすぐに餡を包むこともおいしく作るポイント。

材料（10個分）

【餡】
豚挽き肉…100g
キャベツ…60g（みじん切り）
にら…30g（みじん切り）
にんにく…小さじ1/2（すりおろし）
しょうが…小さじ1/2（すりおろし）
しょうゆ…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ1
ごま油…小さじ1

【皮】
A
　・米粉…150g
　・片栗粉…50g
　・きび砂糖…10g
　・サイリウム…8g
　・塩…小さじ1/4
水（常温）…160g
米油…小さじ2

米粉ぎょうざの作り方

１．餡を作る。
ボウルに餡の材料をすべて入れ、粘りけが出るまで手でよく混ぜる。

２．皮の材料を混ぜる。
ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ、水と油を加えてゴムべらで混ぜる。

３．こねる。
生地を滑らかになるまで手でよくこねて、ひとかたまりにする。

４．10等分にする。
3 の生地を10等分にする。

５．生地を円形にする。
4の生地を手で潰し、直径11cmの円形にのばす。
※時間がかかる場合は乾燥しないようにラップをする。

６．餡を包む。
5の生地の中心に餡を1/10量のせ、ふちを指でつまんでひだを寄せてしっかり閉じる。縁に水はつけなくてOK。
※生地が乾燥しないように1枚広げて包むを手早く繰り返す。
※時間がかかる場合は乾燥しないようにラップをする。

７．フライパンに並べる。
フライパンにごま油（分量外）を薄くひいて中火で熱し、6を並べる。

８．蒸し焼きにする。
7のフライパンに底から1cm程度の高さまで水を入れてふたをし、蒸し焼きにする。水分がなくなったらふたをはずし、強火で焼き色がつくまで焼く。

レシピのルール

・米粉は種類や製粉方法によって、必要な水分量が大きく異なります。このレシピは「米の粉」（共立食品）を使用すると失敗が少ないです。

・水（常温）は、15～27℃の水道水を濾過したものを使用しています。

・このレシピで使用している「米油」は、菜種油や太白ごま油、グレープシードオイルなどのお好みの植物油に置き換えても作れます。オリーブオイルはものによって香りや風味のクセが強く、仕上がりの味が少し変わる場合もあるので注意してください。

・塩は天日塩を使用しています。

・大さじ1は15㎖、小さじ1は5㎖です。

著＝高橋ヒロ／『今日からはじめる米粉レシピ』