【じゃがいもで変わり揚げ】お弁当にもおつまみにも！「クリスピーポテトチキン」のレシピ
雑誌『レタスクラブ』は発売前に会社のキッチンで、誌面で紹介するレシピを作って、作りやすさや味の確認をしています。
今回、じゃがいもオンパレードの試作をする中で、特に編集部で盛り上がったのが、こちらの変わり揚げ。
カリカリのこうばしいじゃがいもと、しっとりジューシーなささ身のハーモニーがたまらないと大評判！
材料はたった2つでOK。じゃがいもでささ身を覆う時に使う「のり」にはマヨネーズを使うので、半端に卵を余らせることがないのもポイントです。
▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
クリスピーポテトチキン
【材料・2人分】 ＊1人分381kcal ／塩分2.2g
・じゃがいも…2個(約260g)
・とりささ身…4本(約200g)
［下味］
・おろししょうが…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・酒…小さじ1
［マヨのり（混ぜる）］
・小麦粉…大さじ2
・マヨネーズ…大さじ1
・水…大さじ2
・塩
・小麦粉
・揚げ油
【作り方】
1 じゃがいもは皮つきのままよく洗い、スライサー(または包丁)で細めのせん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶす。2～3分おき、しんなりとしたらさっと洗い、水けを絞る。
2 ささ身は斜め半分に切り、下味をもみ込む。小麦粉を薄くまぶし、マヨのりをからめ、1切れずつ１の1/8量でおおい、ふわっと巻きつけるイメージで、軽く押さえて密着させる。
3 フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。２を入れてうすく色づくまで2～3分揚げる。高温(約180℃)にし、きつね色になるまで時々返しながら2～3分揚げ、油をきって器に盛る。好みでベビーリーフを添える。
じゃがいもは皮ごと使うと香りが引き立ち、揚げることでいっそうおいしさが増します。ご飯のおかずにはもちろん、おつまみや、お弁当にもおすすめです。いつもとちょっと違う揚げものを食べたいと思った時に、ぜひ試してみてくださいね。
レシピ考案／藤井 恵 撮影／木村 拓 スタイリング／佐々木カナコ 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
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