冷やして切れば涙が出ない！ 「スライス玉ねぎとさば缶」レシピ【JA全農広報部さんに聞いたおいしい野菜の食べ方】（2）

玉ねぎについて

［玉ねぎ］
ヒガンバナ科ネギ属│1個約200g│エネルギー33kcal/100g

旬の時期

一般的な茶色い皮の玉ねぎは、収穫後乾燥させて貯蔵するので、一年中おいしいものが手に入る。北海道から九州まで各地で栽培しているので、収穫時期も長いのが特徴。採れたての玉ねぎをすぐに流通させる新玉ねぎは春先から初夏が旬。

こう選ぶ

・皮が乾燥していてつやがあり、丸くて重く、固いものが良質。
・先端が枯れていることもポイント。やわらかいものは保存しすぎて芽が出始めていることが多い。根がしっかりと乾燥しているのも目安に。

保存方法

湿気に弱いので、かごや網に入れて日の当たらない風通しのいい場所に保存。切ったら皮をむき、ラップをかけて冷蔵室へ。

切り方で変わる味わいと食感

切り方で食味が変わる玉ねぎ。特に生で食べるときは用途に合わせて切り方を変えたい。

みじん切り

細胞が壊れて最も味も香りも強い。

横薄切り

繊維を断ち切ることで、においや刺激が強くなるが、うまみも強くなる。

縦薄切り

繊維が断たれず、シャキシャキとした食感が生きる。


【レシピのルール】
※洗う、皮をむく、わたや芯を取るなどの基本の手順は省略しています。
※野菜の重量は平均的なものの目安です。
※野菜のエネルギーは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考にしています。

※本記事は JA全農広報部監修の書籍『JA全農広報部さんにきいた 世界一おいしい野菜の食べ方』から一部抜粋・編集しました

監修＝JA全農広報部

著＝JA全農広報部／『JA全農広報部さんにきいた 世界一おいしい野菜の食べ方』