とろけるような舌触り。カフェスイーツのような「なめらかプリン」／お店みたいなスイーツレシピ（6）

なめらかプリン

卵少なめ、牛乳と生クリーム多めで、とろとろ食感のプリンに仕上げました。
ミルクの優しい風味ととろける舌触りはもう格別。
ふた付き瓶でお店スイーツっぽく！

材料（直径5cmのプリン瓶3個分）
［カラメル］
＜A＞
グラニュー糖…10g
水…2g

熱湯…3g

［プリン液］
＜B＞
卵…1個
卵黄…1個分
グラニュー糖…40g

＜C＞
牛乳…100g
生クリーム（乳脂肪分35％）…50g
バニラペースト…3g（なくてもOK）

下準備
●卵と卵黄は合わせ、溶きほぐす。

◆下準備の小ワザ
卵を溶きほぐす
卵かけご飯のように数回混ぜて終わり、では×。泡立て器やフォークなどを使って白身のコシをしっかり切るのがポイント。白身と黄身が完全に混ざり合い、サラサラした状態にします。

作り方
［カラメルを作る］
1.＜A＞を電子レンジで20秒ずつ様子を見ながら茶色っぽくなるまで加熱する。

2.茶色っぽくなったら熱湯を加えて混ぜる。熱いうちにプリン瓶に均等に流し入れる。

＊かたまり防止のため、熱いうちに入れます

［プリン液を作る］
3.＜B＞を泡立て器で混ぜる。

4.＜C＞をふつふつするまで沸かし、3に加えてよく混ぜ、裏ごしする。

5.瓶に流し、鍋に並べ、瓶の高さの8分目まで浸るように冷水を入れる。
＊必ず冷たい水で。ぬるま湯やお湯だとなめらかに仕上がりません

6.鍋にフタをせずに中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火にし、様子を見ながら10分ほど加熱する。
＊5分経過後はこまめに様子を見て、表面が揺れなくなった時点で火を止めます

7.10分経ったら火を止め、鍋のフタを開けて6分置く。

＊表面が揺れるなら火が通っていません。鍋のフタをした状態でもう一度中火にかけて

8.粗熱を取り、冷蔵庫で3時間冷やす。

Memo
●耐熱のカップやココットでも作れます。

著者：megu' cafe(馬場めぐみ)
製菓学校卒業後、ホテルパティシエに。退職後、現在はカフェに勤務しながら日常のお菓子レシピも考案し、SNSにレシピを投稿。カフェのようなクオリティの見た目からは想像できないほどの手軽さ、作りやすさで反響を呼ぶ。

＜注意点＞
●卵は特に記載がない限りMサイズです。g表記があるものは、卵を溶いて計量してください。
●材料は基本的にg表記しています。水、牛乳、生クリームは1g=1mlです。
●SNSで紹介しているレシピと材料や作り方が異なる場合がありますが、どちらも間違いではありません。

※本記事はmegu' cafe著の書籍『ふつうの材料だけで作る お店みたいなスイーツレシピ』から一部抜粋・編集しました。

著＝megu' cafe／『ふつうの材料だけで作る お店みたいなスイーツレシピ』