一度食べたらやみつきに。カリッと食感の「具だくさんジューシーキューバサンド」／ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校（4）

動画配信サイトでも注目を集める、群馬の大人気ホルモン焼肉店「ホルモンしま田」を経営するのは、料理人のブッチャーしまださん。オリジナルのたれや塩など、肉をおいしく食べる調味料の開発や販売も行っている彼が今回教えてくれるのは、スーパーで売っているお求めやすいお肉を使った絶品肉レシピです。

食費が上がっている今だからこそ知っておきたい極上の味、ぜひお試しください！

※本記事はホルモンしま田著の書籍『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』から一部抜粋・編集しました。

一度食べたらこのカリッと食感にハマる！
「具だくさんジューシーキューバサンド」

キューバ発祥のサンドイッチ。
本場はキューバンブレッドと呼ばれる細長いパンを使用しますが、今回はバゲットで代用しています。

◆材料（3人分）

豚肩ロースかたまり肉……500g
下味
・クミンパウダー……小さじ2
・オレガノ（ドライ）……小さじ2
・塩……小さじ2
・こしょう……小さじ1
にんにく……4片
オリーブオイル……大さじ3 1/2
粗挽き唐辛子（韓国産）……小さじ1/4
バゲット……1本
フレンチマスタード……小さじ6
溶けるスライスチーズ……6枚
ピクルスの縦薄切り……18枚 （2～3本分）
ロースハム……6枚
塩……少々
こしょう……少々
煮汁
・玉ねぎの薄切り……1個分 （200g）
・ライムの搾り汁……1個分
・オレンジジュース……1カップ
・ローリエ……2枚
・鶏がらスープの素……小さじ1
・水……1カップ

◆作り方

1　にんにくは包丁の腹で潰す。 豚肉に下味を揉み込む。

2　厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2、1のにんにく、唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら1の豚肉を入れ、全面にこんがりと焼き色がつくまで返しながら焼く。

3　煮汁を加えてふたをし、ふつふつしたら弱火にして、時々アクを除きながら80～90分煮る。火を止め、そのまま冷めるまでおき、5mm厚さに切る。肉汁は取りおく。

【point】
肉の煮汁に加えるオレンジジュースの酸味とライムの香りが、キューバサンドの味の決め手になる。

4　バゲットを3等分に切る。それぞれ厚みの半分に切れ目を入 れ、マスタードを等分に塗り、スライスチーズ1枚、ピクルス6枚、ハム2枚を重ね、塩、こしょうをふる。3の豚肉の1/3量をのせ、3の肉汁少々、スライスチーズ1枚をのせて挟む。

5　フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、4をのせる。パンをステンレスのボウルの底や厚手の鍋のふたなどで平たく潰しながら、両面がカリッとするまで3分～3分30秒焼く。ななめに切って器に盛る。

【point】
ステンレスのボウルの底や厚手の鍋のふたを押し当てて、平たく潰しながら両面を焼く。大きいので、1枚ずつ焼いたほうがキレイに仕上がる。あればホットサンドメーカーを使うと手軽。

レシピを参考にするときは

・こしょうは特に指定のない場合は、粗挽き黒こしょうを使用しています。
・塩は天然の塩、オリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。
・加熱調理の火加減はガスコンロ使用を基準にしています。IH調理器具の場合は、調理器具の表示を参考にしてください。

著＝ホルモンしま田、撮影＝キッチンミノル、スタイリング＝駒井京子／『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』