卵黄でコクがアップ！ ひき肉たっぷり「子どももパクつく野菜コロッケ」

気に入ったものばかり食べたり、好き嫌いが激しかったりと、子どもの食に関する悩みは尽きないもの。毎日の献立を考えるのも一苦労ですよね。

そこで参考にしてほしいのが、Instagramでフォロワー14万人超えの5児のママ・神社あゆさんが実践する、子どもがパクパク食べてくれる節約簡単ごはん。野菜やお肉を食べやすく仕上げるなど、子どもがたくさん食べたくなる工夫が盛りだくさん！ さらに時短や作りおき、お弁当おかずにも使える、大助かりなレシピばかりです。

「ママおなかすいた〜」にすぐ応えられる、手間なく作れて味も栄養も満点のレシピ、今日から早速作ってみませんか？

卵黄入りでコクうま！
子どももパクつく野菜コロッケ

材料（俵型16個分）

じゃがいも（新じゃがではないもの）…4個（500g）
合びき肉…200g
玉ねぎ…小1個
にんじん…1/2本
いんげん…6本
Ａ卵黄…1個分
　牛乳…大さじ1
Ｂ砂糖…大さじ3
　しょうゆ …大さじ2
　味付塩こしょう・ナツメグ…各小さじ1/2
Ｃ卵…1個
　卵白…1個分
　小麦粉…大さじ2
パン粉…適量
揚げ油…適量

作り方

1　じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま串がスッと刺さるくらいまで、電子レンジで加熱、またはゆでる。皮をむいてつぶし、粗熱がとれたらAを加えて混ぜる。

POINT　じゃがいもは皮つきで調理したほうが旨みが逃げずおいしさアップ！レンジで丸ごとチンするときは、1周くるりと浅く包丁を入れておくと、加熱後皮がむきやすいです。

2　玉ねぎ、にんじん、いんげんはみじん切りにする。

3　フライパンにひき肉と2を入れて中火で炒め、肉の色が半分変わったらBを加え、汁気がなくなるまで炒めて火を止め粗熱をとる。

POINT　ひき肉から油が出るので、フライパンにひく油は不要。しっかり粗熱をとるのがポイント。

4　1と3を混ぜ合わせて、16個の俵型に成形する。

POINT　ラップで包んで棒状にし、等間隔に切り分けてから、手で形を整えると、簡単に俵形が作れます！

5　Cを合わせてバッター液を作り、C、パン粉の順に衣づけをし、200℃の油で2分ほど揚げる。

POINT　低温で揚げると中から水蒸気が出てパンクの原因に。高温でさっと2分以内に揚げて。

※本記事では、600Wの電子レンジを使用しています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍で計算し、様子をみながら加熱時間を調節しましょう。

※本記事は神社あゆ著の書籍『子どもの「また食べたい！」が聞こえる リピート家族ごはん』から一部抜粋・編集しました。

著＝神社あゆ／『子どもの「また食べたい！」が聞こえる リピート家族ごはん』