くったり煮えた白菜にピリ辛味のひき肉がとろりとからむ「白菜マーボー」
旬を迎えた白菜が、手頃な価格で買える季節になりました。白菜を使ったメニューというと、つい鍋料理ばかり思い浮かべてしまいますが、豚ひき肉とともに炒め煮にした「白菜マーボー」もとっても美味。
煮汁のうま味を吸い込んだ白菜は、軸までくったりと煮えて、とろけるようにやわらか。ピリ辛味のひき肉との相性もバッチリで、ご飯にぴったりの味わいです。
……といいつつも、実はうどんとの相性も◎。ゆでたうどんにかけて食べるのも、おすすめですよ。
【白菜マーボー】
＜材料＞（2人分）
白菜1/8株、豚ひき肉150g、しょうがのみじん切り1/2かけ分、にんにくのみじん切り1/2片分、長ねぎのみじん切り2cm分、合わせ調味料(とりガラスープの素小さじ1/2、みそ大さじ1/2、しょうゆ、みりん各大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、水1/2カップ)、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ1)、ごま油、塩、こしょう
＜作り方＞
(1)白菜は軸と葉に切り分け、軸は横に5cm幅に切ってから縦1cm幅に切る。葉は1～2cm幅に切る。
(2)フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わってポロポロになったら白菜の軸を加えて炒める。合わせ調味料を加え、3～4分煮て白菜の軸がやわらかくなったら、葉を加えてひと混ぜする。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味をととのえる。
(3)器に盛り、ねぎを散らす。
(285kcal、塩分2.9g)
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