バリバリのキャラメルとナッツの食感が◎「キャラメリゼ大学いも」

秋になると食べたくなる、さつまいもスイーツ。今回はさつまいもで作る鉄板おやつの大学いもに、ナッツを加えたレシピをご紹介します。キャラメルのほろ苦さが、さつまいもの甘みを引き立てます。

【さつまいもLOVERS】私たちが選びました！

お菓子研究家 荻田
韓国では定番の「焼きいも×キムチ」にハマり中。

編集 山田
スーパーの焼きいもはホクホク系をついつい探してしまう。

ライター 田子
原稿書きのお供は、干しいもやいもけんぴがお気に入り。

キャラメリゼ大学いも

バリバリに固まったキャラメル部分の苦みとさつまいもの甘みがとっても合います！。（編集 山田）
今回はナッツをトッピング。食感のいいアクセントになりますよ。（お菓子研究家 荻田）

【材料・作りやすい分量】
さつまいも...大1本（約300g）
ミックスナッツ（素焼き）...20g
■ A
∟砂糖...50g
∟水...大さじ2
揚げ油...適量

【作り方】
1．さつまいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭いて小さめの一口大の乱切りにする。ミックスナッツは粗く刻む。

2．フライパンにさつまいもを入れ、揚げ油を2cm深さまで加えて中火にかける。約160℃まで熱し、竹串がスッと通るまで時々転がしながら12～13分揚げ焼きにする。

3．フライパンをきれいにし、Aを入れ（かき混ぜない）、砂糖が水になじんだら中火にかける。そのまま動かさず、少し茶色く色づいてきたら、フライパンを回しながら全体が茶色くなるまで熱する。火を止め、さつまいもを加えて手早くからめ、ミックスナッツを全体に散らし、からめる。

均一に茶色くなるまでフライパンを回しながら熱する。へらなどでさわると、砂糖が再結晶化して固まるので注意。

ナッツは一部に固まってしまわないよう、全体に散らしながら加える。

4．オーブン用ペーパーの上にさつまいもどうしがくっつかないように広げ、粗熱をとる。
（レシピ考案／荻田尚子　全量で827kcal／塩分0.3g）

＊　＊　＊

昔ながらの大学いもにナッツを加えてスイーツ感アップ！キャラメルをバリバリにするには、ヘラなどでかき混ぜないのがコツです。

レシピ考案／荻田尚子　撮影／川上朋子　スタイリング／河野亜紀　イラスト／赤池佳江子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美