がんばらなくてもOK！ Mamiさん流「抗酸化ごはん」おすすめレシピ

年齢を重ねるごとに「何となく不調」に悩まされていませんか？そんな人にこそ試してほしいのが「抗酸化ごはん」です。教えてくれるのは、暮らしと食をテーマに発信する人気InstagramクリエイターのMamiさん。もともと疲れやすく肌荒れしやすい体質だったのが、自分の体と食事にとことん向き合うようになってから、調子も少しずつ上向いてきたそう。

そんなMamiさんがたどり着いたのは、老化の大敵「糖化」と「酸化」を抑える効果が期待できる食材を使った、体のバランスを整えるレシピの数々です。がまんゼロでおいしく楽しく続けられ、しかも簡単に作れるのが魅力。この記事では栄養たっぷりの「抗酸化朝ごはん」と、見た目も華やかな「おつまみピザ」をご紹介します！

※本記事はMami著の書籍『未来のわたしは今日の台所でつくる。 まいにちの抗酸化ごはん』から一部抜粋・編集しました。

主菜＋副菜＋卵をのっけるだけ！「抗酸化朝ごはん」

作り置きをのっけるだけなので、忙しい朝でも楽々。「抗酸化食材の副菜」「低脂質・たんぱく質の主菜」「食物繊維豊富な副菜」の3種の作り置きに卵を組み合わせて、しっかりたんぱく質を補給します。

雑穀ごはんにのせているのは、彩り野菜たっぷりの「フレッシュサルサ」、ハーブとレモンでさっぱり仕立てた「ハーブ鶏」、白ワインビネガーとはちみつ風味の「れんこんマリネ」に、トッピングの温泉卵。朝からしっかり食べる（特にたんぱく質をしっかり摂る！）ことが、体調管理の基本だとMamiさんは話します。ちなみに美肌効果もバツグン！の朝ごはんなんだとか。

それぞれの作り方は、いたってシンプル。ここではごく簡単にご紹介していきます。

「フレッシュサルサ」

1　トマトやパプリカなど好みの野菜を角切りにして、塩、こしょうとレモン汁で和えるだけ。
好みで青唐辛子をみじん切りにして入れると、グッと味わいに奥行きが出る。

「ハーブ鶏」

1　鶏むね肉1枚は皮を取り、厚みがある部分は切り込みを入れて開き、〈水200ml、砂糖大さじ1、塩小さじ2〉の液にひと晩漬ける。

2　鍋に鶏肉と水500mlを入れ、沸騰したら弱火でゆでる。

3　冷めたら、ゆで鶏を裂いてレモン汁・乾燥ハーブ・オリーブオイルで和える。

「れんこんマリネ」

1　薄切りにしてゆでたれんこんを、〈白ワインビネガー大さじ2、はちみつ小さじ1/2、塩小さじ1/3〉で和える。

2　粗熱をとり、オリーブオイル小さじ1と黒こしょうで和えて完成。

おつまみにも◎な「桜えびと紫玉ねぎの春巻きピザ」

続いて、Mamiさんのレシピの中から、おつまみにぴったりの一皿を。春巻きの皮を薄いピザ生地代わりに使った軽い食感がおいしさの秘密です。桜えびの香りがふわりと香る絶品おつまみピザは、一度ハマると止まりません…！

では、材料と作り方をご紹介します。

【材料】（2人分）
春巻きの皮……3枚重ねる×2
桜えび（乾燥）……10g
紫玉ねぎ……1/4個

A
・サワークリーム……大さじ3
・オリーブオイル……大さじ1

塩……ひとつまみ
小ねぎ（小口ぎり）、オリーブオイル、黒こしょう……各適量

【作り方】
1　紫玉ねぎは縦薄切りにする。Aは混ぜ合わせる。

2　まな板の上に春巻きの皮を3枚重ねたまま広げ、全体にAの半量をゴムべらで塗る。1の紫玉ねぎ、桜えびを半量ずつ散らし、塩をふる。もう1個も同様に作る。

3　200度に予熱したオーブンまたはオーブントースターで、軽く焼き色がつくまで5～7分焼く。＊焦げやすいので様子を見ながら焼く。

4　器に盛り、小ねぎを散らしてオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうをふって食べやすい大きさに切る。

MEMO
ちなみに、桜えびのアスタキサンチン、紫玉ねぎのケルセチン、オリーブオイルのポリフェノールは強い抗酸化作用があるそう。おいしくて嬉しいレシピです。

特別な食材も、難しいテクニックも不要。おいしく楽しみながら、自分をいたわる抗酸化ごはんで、ヘルシーでごきげんな毎日を過ごしませんか。

文＝薄葉亜希子

【著者プロフィール】
Mami
暮らしと食をテーマに発信するInstagramクリエイター。2児の母。楽天ROOMでは3年連続大賞を受賞するなど、紹介したものが実際に売れる高い影響力を持つ。

著＝Mami／『未来のわたしは今日の台所でつくる。 まいにちの抗酸化ごはん』