• 2019/1/13
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手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方(画像 3/ 6)

手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(3/6)

最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に

調理:土井善晴 撮影:澤井秀夫

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(1/6) できたてはもちろん、翌日もおいしい!

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(2/6) 大根は皮つきのまま切って、大根のうまみをまるごと味わいます。切り方は乱切りでも。大きめに切ることが大事

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(3/6) 最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(4/6) 落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(5/6) しょうゆは2回に分けて加えるのがポイント。最初のしょうゆでじっくりと味を含ませ、仕上げのしょうゆでさわやかな風味を生かして

  • 手間も時間もかかるのに大人気。それほどおいしい「ぶり大根」の作り方 画像(6/6) 味つけはコチュジャンで。焼きつけたぶりと大根に煮汁がからんで美味

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