「冷凍」の達人に教わる生野菜の冷凍保存◆みんなの冷凍作りおき【連載】（3）

肉や魚は下味をつけてから冷凍すれば、凍ったまま焼いたり、炒めたり、電子レンジで加熱するだけで、あっという間にメインが完成！包丁・まな板を使わずに済むので、あと片づけがラクなのもうれしいところです。冷凍作りおきをマスターすれば、時短できる、ラクできる、出来立てを食べられる、節約できる！忙しい毎日に、「冷凍作りおき」があるだけで心強い！冷凍の達人が教えてくれる、冷凍作りおきレシピ＆アイデアが詰まった「みんなの冷凍作りおき 時短・ラクできるごはん作りのアイデア」より、全10回連載でご紹介します。日々のごはん作りがラクになる、レッスン3回目です。

●キホン1● 生野菜の冷凍保存

教えてくれた人◆池上正子先生

料理研究家。手間をかけない冷凍のアイデア料理が得意。著書に『冷凍するだけつくりおき』（Gakken）、『ラクラク、おいしい!　下味冷凍ワザあり便利帳』（永岡書店）など。ブログ「で、なに食べる??」主宰。

STEP1：よく洗う

野菜は流水でよく洗います。

小松菜は、根元に泥が残っていないかをチェック。

きのこ類は、キッチンペーパーなどで汚れを軽くふき取ります。

STEP2：水気をふく

キッチンペーパーで水分をよくふき取ります。

水滴がついていると、冷凍したときに霜の原因に。

水滴を残さないことが、おいしく冷凍するコツです。

下ゆでする手間なしで、洗って切るだけだから簡単。

安いときにまとめ買いした野菜を最後までムダなく使い切れます。

STEP3：使いやすい形に切る

小松菜ならざく切り、にんじんなら乱切り、玉ねぎならスライスなど、野菜ごとに料理でよく使う形や大きさにカット。

時短調理に役立ちます。

STEP4：保存袋に入れ、空気を抜き、密封する

保存袋に入れ、袋の口の片端を少しだけ開けて閉じ、下から巻き込むようにして中の空気を押し出します。

そのあと、口をしっかり閉じ、袋を平らにしたら完成!

著＝みんなの冷凍作りおき編集部