とろとろ夏野菜の食感が楽しい！いかのラタトゥイユ

最近ちょっと野菜不足かも？という人におすすめなのが、たっぷり野菜といかをまるごと1ぱい使ったラタトゥイユ。火を入れてくたくたになるまで煮込むので、生で食べられない量の野菜をおいしくいただける。1回で食べきれなければ、冷たくしても美味。またパスタのソースとして使うなど、展開もしやすい。覚えておくと便利なレシピだ。

【主菜】いかのラタトゥイユ（1人分208kcal、塩分1.4g）

＜材料・2～3人分＞

カットトマト缶1缶(約400g)、いか1ぱい、玉ねぎ、赤パプリカ各1/2個セロリ、ズッキーニ各1/2本、なす1個、にんにく2片・オリーブ油、塩、こしょう

＜作り方＞

（1）いかは内臓ごと足を引き抜き、わたを除く。胴は開いて、4～5cm長さ、7～8mm幅に切る。足は1本ずつに切り分ける。玉ねぎとパプリカは、縦7～8mm幅に切る。セロリ、ズッキーニ、なすは4cm長さ、7～8mm幅の拍子木切りにする。にんにくは包丁の腹で軽く潰す。

（2）鍋にオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら1の残りの野菜をすべて入れ、しんなりするまで炒め合わせる。

（3）カットトマトを加え、塩小さじ1/4、こしょう各適宜で調味し、ふたをして約20分煮る。いかを加えてさっと煮て、塩、こしょうで味をととのえる。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】