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簡単なのに豪華な見栄え！米なすのカプレーゼ
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カプレーゼの定番と言えば、トマト、モッツァレラチーズ、バジルの3色イタリアンカラー。ここへ、最近は手に入りやすくなった米なすをプラス！焼いた米なすの甘さと柔らかさに、ちょっと溶けたモッツァレラチーズが絡む絶妙なおいしさだ。バジルやなすの花を盛り付ければ、おうちパーティにもぴったりの、おもてなしの前菜の出来上がりだ。
【主菜】米なすとトマトのカプレーゼ
＜材料・4人分＞ 米なす1個、トマト1個、モッツァレラチーズ200g、赤ワインビネガー少々、バジル、なすの花(あれば)など適宜、塩、オリーブ油、こしょう
＜作り方＞
(1)なすは皮を縞目にむき、1.5cm厚さに8枚輪切りにする。塩水にしばらくさらし、水で洗って水けをよくふく。オリーブ油少々をぬり、グリルパンで焼く。
(2)モッツァレラは1cm厚さに8枚切る。なすにのせて180℃のオーブンで約1分焼く。
(3)トマトは1cm厚さに8枚輪切りにし、2にのせる。(4) 2組ずつ重ねて皿に盛り、オリーブ油大さじ1と赤ワインビネガーをかけてこしょうを少々ふり、バジルやなすの花などをのせる。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】
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