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ポルトガル発の万能調味料「マッサ」が使える！

#食
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今注目の「マッサ」とは、ポルトガルの伝統調味料の一つで、パプリカを塩漬けにし、ペーストにしたもの。さまざまな料理に使えて、うまみもいっぱい。正式名称は「Massa de Pimentão」（マッサ・デ・ピメンタォン）。

目の覚めるような真っ赤なペーストはトマトや赤とうがらしをイメージさせるが、マッサの材料は赤パプリカ。辛みはなく、パプリカならではのフルーティな香りと甘みに、深いコクとうまみが加わった塩味の調味料だ。

塩漬けにしたパプリカを天日干ししてペースト状にしたもので、ポルトガルでは炒めものや煮ものに使われる、日々の食卓に欠かせない味だそう。最近、日本でもじわじわと人気が拡大中で、大手輸入食品店でも見かけるようになった。

シンプルな素材の味を引き立てるので、ゆでたじゃがいも、目玉焼きなどとも抜群の相性だ。これからの季節におすすめなのは「冷やっこにのせる」「パスタにMIX」など"ちょいのせ"の食べ方。

市販品を使えば手軽だし、家でも簡単に作ることができる。可愛らしさもバツグンなのでぜひトライしてみて。【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】

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Information

■レタスクラブ発！「マッサ」の作り方

教えてくれたのは、栗山真由美さん。料理家、栄養士。ポルトガルに数年ごとに通いながら、ポルトガル料理や文化を学んでいる。著書『MASSA パプリカでつくる美味しい調味料』（池田書店）が、マッサブームの火つけ役に。

調理・スタイリング／栗山真由美　撮影／三佐和隆士　取材・文／中村 円
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トレンド 調味料 ポルトガル パプリカ 輸入食品店

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