手巻きビビンバ【by コウケンテツさん】

材料（５〜６人分）

• 牛薄切り肉…200g
• 玉ねぎ…1/2個
• レモン汁…大さじ１
• 青菜(ほうれん草や小松菜)…１わ
• 豆もやし…1/2袋
• サンチュ、青じそ…各約10枚
• 焼きのり…５〜６枚
• 温かいご飯…茶碗４杯分
• いりごま(白)…大さじ２強
• コチュジャンだれ
• 　・レモン汁、コチュジャン…各大さじ１
• 　・酢…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• ・ごま油、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、酢、塩

作り方

1. 牛肉は一口大に切り、フライパンにごま油大さじ１を熱して炒める。色が変わったら砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ１を加えてさっと炒め合わせる。器に盛り、ごま少々、好みで七味をふる。
2. 玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらして水けを絞り、ボウルに入れる。ごま大さじ１、レモン汁、酢大さじ１、ごま油少々を加えてあえる。
3. 青菜は塩小さじ１を加えたたっぷりの熱湯でゆでて水にとり、水けをよく絞って４〜５cm長さに切り、別のボウルに入れる。ごま大さじ１、しょうゆ小さじ２、ごま油小さじ１を加えてあえる。器に盛り、好みで七味をふる。
4. 鍋に湯を2cm深さ沸かし、もおやしを入れてふたをし、３〜４分ゆでる。ざるに上げてさまし、ごま油小さじ２、塩少々であえる。器に盛り、好みで七味をふる。
5. ご飯にごま油大さじ１、塩少々を加えて混ぜる。コチュジャンだれの材料は合わせる。のりは４等分に切る。１、２、３、４、サンチュ、青じそと盛り合わせる。のりやサンチュ、青じそにご飯、好みのナムル、たれをのせて巻く。