ぶりあらとねぎのピリ辛煮もの【by 伊藤朗子さん】

材料（２〜３人分）

• ぶりのあら…300〜350g
• 大根…1/4本(約400g)
• 長ねぎ…1/2本
• 昆布(10×５cm)…１枚
• 合わせ調味料
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　・みそ大さじ…２〜２　1/2
• 　・砂糖大さじ…１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ２
• ・塩、酒

作り方

1. ぶりのあらはバットなどに置き、塩を10cm程度の高さから全体にふって上下を返し、裏面にもふってしばらくおく。沸騰した湯にあらをさっとくぐらせて、すぐに水にさらす。あらと内臓の間などに残りがちな血合いやうろこは、水につけながらきれいに洗う。大根は１cm厚さの半月切りにする。ねぎは白い部分は５cm長さに切り、青い部分少々は小口切りにする。

   

2. 鍋に水２カップ、昆布、酒大さじ２、ねぎの白い部分、大根を入れ、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして７〜８分煮る。
3. 大根がやわらかくなったら、１のぶりのあらを入れる。合わせ調味料に鍋の煮汁大さじ１を加えて溶きのばし、鍋に回し入れ、再び落としぶたをして約15分煮る。器に盛り、１のねぎの青い部分をのせる。