レモンたくあんポテサラ

材料（２人分）

• たくあん…30g
• じゃがいも…大１個(約200g)
• レモン(国産)…1/4個
• ・塩、マヨネーズ、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま水につけ、水けをきらずにラップで包み、電子レンジで約３分加熱する。上下を返し、さらに約２分加熱する。ラップをはずしてペーパータオルなどで包み、じゃがいもが熱いうちに皮をむく。ボウルに入れてフォークで粗く潰し、塩少々をふって混ぜ、粗熱をとる。
2. たくあんは薄いいちょう切りにする。レモンは薄い輪切りを２枚作り、六〜八つ切りにする。残りは果汁を搾る。
3. １に２、マヨネーズ大さじ２を加えて混ぜる。器に盛り、こしょう少々をふる。