牛肉のマスタードロールフライ

材料（２人分）

• 牛薄切り肉…４枚(220g)
• セロリの葉…４枚
• 粒マスタード…適宜
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• つけ合わせ(キャベツ３枚、にんじん少々)
• 揚げ油
• ・こしょう、塩

作り方

1. まな板に牛肉を広げて軽く塩、こしょうをし、手前から2/3までに粒マスタードを薄く塗る。手前にセロリの葉を１枝ずつ葉を広げて置いて芯(しん)にし、くるくると巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて冷蔵庫で５〜10分冷やす。
2. １を冷やす間にキャベツとにんじんはせん切りにし、ともに水にさらしてパリッとさせる。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱し、１をそっと入れ、菜箸で転がしながら、ころもがきつね色になるまでゆっくりと揚げて油をきる。２の野菜の水をきって皿に盛り、フライを半分に切って盛りつける。セロリの葉(分量外)を添える。