みぞれ湯豆腐【by 笠原将弘さん】
239kcal
2.6g
材料（作りやすい分量・4人分）
絹ごし豆腐…2丁
長ねぎ…2本
えのきたけ…1袋（約100g）
ゆずの皮…適量
大根…1/2本（約500g）
ちくわ麩（ぶ）…1本（約170g）
煮汁
・だし汁…1L
・うす口しょうゆ、みりん…各1/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ2
長ねぎ…2本
えのきたけ…1袋（約100g）
ゆずの皮…適量
大根…1/2本（約500g）
ちくわ麩（ぶ）…1本（約170g）
煮汁
・だし汁…1L
・うす口しょうゆ、みりん…各1/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ2
作り方
- 豆腐は8等分に切る。ちくわ麩は1.5cm厚さの輪切りに、ねぎは斜め5mm幅に切り、えのきたけはほぐす。ゆずの皮はせん切りにする。大根はすりおろし、軽く汁をきる。
鍋の具材を白いもので統一し、見た目から演出 
えのきたけはほぐす - 土鍋に煮汁の材料とちくわ麩、えのきたけ、ねぎを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
スープにとろみをつけ、上品な仕上がりに - 豆腐を加えてひと煮立ちさせ、大根おろしを全体にのせて、ゆずの皮を散らす。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
- えのきたけ
- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
みぞれ湯豆腐【by 笠原将弘さん】
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