手軽なのに豪華！アクアパッツァ　めんどうな日でも作りたくなる極上イタリアン(6)

YouTubeで大好評！Chef Ropiaの感動イタリアンをおうちで楽しむ♪

チャンネル登録者数が43万人を超え、圧倒的な人気を誇っているChef Ropiaさん提案の「ワンパンパスタ」を紹介する『フライパンだけで完成! ほぼ15分でプロの味! めんどうな日でも作りたくなる極上パスタ』。動画でも登場していない初公開の30レシピのほか、基本の味付けは塩コショウでシンプルに作る肉・魚のメイン料理、3ステップで気軽に作れる前菜、ドルチェのレシピも満載です。

今回は本書から、編集部厳選の華やかなレシピを8回連載でお送りします。今回は第6回、「かさごのアクアパッツァ」です。

手軽で豪華！「かさごのアクアパッツァ」

材料（2人分）
⃝かさご… 1尾
⃝あさり(砂抜き済み）… 10粒
⃝セミドライトマト… 5粒
⃝塩… 適量
⃝オリーブオイル… 40ml
⃝イタリアンパセリ（みじん切り）、ブラックペッパー… 各適量

作り方

1　かさごは内臓とエラを取り除き、血合いなどをよく洗い流す。水気をふき、全体に塩とオリーブオイル（分量外）をふる。

2　フライパンを熱し、1を盛りつけるときに上にする面（頭が左向きになる側）から焼く。

3　両面をしっかり焼いたら、魚の下半分が浸るくらいの水、あさり、ドライトマトを加え、ときどきスプーンで煮汁をかけながら強火で煮る。アクが出たら取り除く。

4　煮詰まってきたら、オイルとパセリを加えてしっかり沸騰させる（強火で沸かすことで乳化する）。器に盛り、ブラックペッパーを散らしてチャービル（分量外）を添える。

【memo】
日本にアクアパッツァを広めた日髙シェフのレシピを忠実に再現。魚はめばる、いさきなどの白身魚でもOK。骨からうまみが出るので、切り身ではなく、一尾魚を使う。

著＝小林諭史（Chef Ropia）／「フライパンだけで完成! ほぼ15分でプロの味! めんどうな日でも作りたくなる極上パスタ」