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アク抜きしないで！ 旬の「秋なす」はとろ〜り甘い揚げ焼きが正解♪（画像2/5）

#食　
皮もアクも野菜の大事な栄養！ むだなく食べることは、健康にもおいしさにもつながります。
皮もアクも野菜の大事な栄養！ むだなく食べることは、健康にもおいしさにもつながります。
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  • 甘く仕上げたなすにおかかじょうゆがマッチ！「秋なすととりむねの揚げ焼きおかかじょうゆあえ」
  • 皮もアクも野菜の大事な栄養！ むだなく食べることは、健康にもおいしさにもつながります。
  • 泥つきの野菜は、たわしでよく洗って皮ごと食べる。
  • なす独自のポリフェノールの流出を防ぐには、水にさらしてアク抜きせず、油をからめて調理するのがおすすめ。
  • 濱 裕宣さん：東京慈恵会医科大学附属病院栄養部課長。管理栄養士。健康と栄養バランスを第一に、患者の食生活を指導するほか、日常生活で生かせる食事法の普及も行なっている。『その調理、9割の栄養捨ててます！』 (世界文化社) なども監修。新しい食育の形を発信する「栄養まるごとプロジェクト」の発足メンバー。

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