卵白消費のレシピとしても◎「サクサクほろほろひとくちメレンゲ」／定番だけど極上の焼き菓子（2）

基本だからこそ奥深い、焼き菓子を美味しく作れるレシピ！

YouTubeの登録者数58万人超え(2022年1月時点)の、ベルギー在住のパティシエ・レソンシエルさんのスイーツレシピ本第2弾『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』。お菓子作りの定番ともいえる人気の焼き菓子を紹介する本書では、マドレーヌ、フィナンシェ、ガレット、クッキーなど馴染みあるものから、伝統菓子メローケーキやアレンジカヌレなどこだわりの焼き菓子も登場！

普段からよく食べる馴染みある焼き菓子も、プロセスカットをていねいに見せてくれるので、初心者でもトライできそう。今回は「サクサクほろほろひとくちメレンゲ」のレシピをご紹介します。

※本記事はレソンシエル著の書籍『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』から一部抜粋・編集しました

サクサクほろほろひとくちメレンゲ

卵白消費のレシピとしてもおすすめのメレンゲ。
見た目もかわいく、お手軽につくれるのが魅力です。
コロンとしたメレンゲを添えて、ティータイムにぜひ！

【所要時間】
3時間

【材料】《約100〜120個分》
卵白…60g
レモン汁…1.5g（ティースプーン1/2杯）
グラニュー糖…60g
粉糖…60g
ドライフルーツ（パパイヤなど）…お好みで

準備

・オーブンを80℃に予熱しておく（工程5でスイッチを入れるとベスト）。

作り方

1　卵白とレモン汁を合わせる。

2　1をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を5回に分けながら入れる。

3　ピンとツノが立つような艶とコシのあるメレンゲにしていく。

4　3に粉糖をふるいにかけながら入れる。

5　さっくりと混ぜ合わせる。ここでオーブンを80℃に予熱する。

6　絞り袋にお好みの口金をセットして、5のメレンゲを入れる。

7　天板にオーブンシートを敷く。四隅と中央に少しだけメレンゲを絞り、接着剤代わりにするとオーブンシートがずれにくい。

8　メレンゲをひとくち大の好きな形に絞っていく。なるべく小さく絞ったほうが早く中までさっくりと焼ける。

9　お好みでドライフルーツ（今回はパパイヤを使用）などを小さくカットして上にのせると、色味がプラスされる。

10　80℃に予熱したオーブンで約2時間焼く。中までさっくりと乾燥していたら完成。メレンゲが大きい場合はもう少し時間がかかるので調整する。

著＝レソンシエル／『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』（KADOKAWA）