とろけるような口溶け…！「ニューヨークチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（3）

リッチな生地を湯せんで焼き上げるのが特徴
ニューヨークチーズケーキ

10代からずっと焼き続けているレシピで、 湯せんで焼くニューヨークチーズケーキです。
サワークリームの代わりに水きりヨーグルトとレモンの搾り汁をたっぷりと入れ、 空気を抱き込まずに混ぜて低温でじっくり焼くのが、とろけるような口溶けに仕上げるコツです。

【材料／直径15cmの丸型(底取タイプ) 1台分】
クリームチーズ …… 200g
グラニュー糖 …… 80g
水あめまたははちみつ …… 20g
生クリーム（乳脂肪分40％以上） …… 160ml
プレーンヨーグルト …… 160g
レモンの絞り汁 …… 25ml
全卵（Lサイズ） …… 1個
卵黄（Lサイズ） …… 1個分
薄力粉 …… 12g
コーンスターチ …… 12g
＜ボトム＞
　ビスケット …… 80g
　バター（食塩不使用） …… 40g
＜仕上げ用＞
　アプリコットジャム …… 30g
　好みの洋酒（ラム酒、コアントローなど） …… 10ml

【準備】
・クリームチーズは室温にする。
・型にオイル少々(分量外)をぬってオーブンシートを敷く。

【焼き時間】
160℃で約30分 → 150℃で約20分 → 190℃で10分～

【作り方】
1　ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、下にボウルをおき、半分の重量(80g)になるまで水きりする。

2　ボトムを作る。フードプロセッサーにビスケットを入れて撹拌し、細かくする。

3　バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ (500W)で約30秒加熱して溶かす。

4　溶かしたバターを2に加え、さらに撹拌して混ぜ合わせる。これがボトム。

5　ボトムを型に入れ、グラスの底などで押してきれいに広げ、しっかり押しかためる。

6　ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、グラニュー糖と水あめを加えてよく混ぜる。

7　生クリームを3回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。ボウルの底に泡立て器を当てて切るように。

8　1の水きりヨーグルトを入れてよく混ぜ、レモンの搾り汁を加えてさらに混ぜる。

9　卵と卵黄を一気に入れ、ムラがないようによく混ぜる。

10　薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

11　ザルで漉す。ゴムベラで押しつけながら漉すとよい。

12　型に入れてならす。型をアルミホイルで覆ってバットにのせ、それを天板にのせ、バットに約40°Cの湯を2cm深さまで張る。

13　160°Cのオーブンで約30分焼き、 一度扉を開けて閉め、150°Cで約20分焼き、190°Cで10分ほど、様子を見ながら焼く。

14　焼き上がりが近くなったら、アプリコットジャムと洋酒を小鍋に入れて火にかけ、混ぜながら温め、容器に移す。

15　焼き上がったらハケでやさしく表面にぬり、そのまま庫内に20分ほど入れておく。

16　オーブンから出し、粗熱が取れたら14のジャムを再度ぬり、アルミホイルを取って冷蔵庫でよく冷やす。

17　しっかり冷えたチーズケーキを瓶やグラスなどで押し上げて型抜きする。

著＝gemomoge／『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』（KADOKAWA）