まるでデザート!?「かぼちゃとココナッツミルクの冷たいスープ」／太らないスープ（12）
1皿でたくさんの具材を食べられる、栄養満点の「太らないスープ」！
毎日バランスの良い食事を作りたい…と思いつつ、忙しくてそこまで手が回らない。そんなお悩みを解決するのが、色々な味が溶け込んだスープです。野菜たっぷりのスープは煮汁ごと食べられて、野菜から溶け出た栄養も逃さず食べることができます！
栄養バランスの良いスープを気軽に作ることができる『太らないスープ143』から、スープやチャウダーのほか、毎日のみそ汁まで全部200kcal台以下のレシピをご紹介。野菜を多く調理でき、食べすぎを抑えて体を温め、元気になれるスープをぜひお試しあれ！
※本記事はレタスクラブ編集部編集のMOOK本『太らないスープ143』から一部抜粋・編集しました
※電子レンジは特に表記がない場合、加熱時間は500Wのものを基準にしています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
濃厚なかぼちゃとココナッツの風味でデザートのよう
かぼちゃとココナッツミルクの冷たいスープ
食欲がないときもおいしく栄養がとれる
［1人分 211kcal 塩分1人分0.6g］
◆材料(2人分)
かぼちゃ（種とわた、皮を除いたもの）300g
玉ねぎ 1/4個
バター 大さじ1
水 2カップ
ココナッツミルク 小1缶（約150g）
塩、こしょう 各適宜
シナモンパウダー 少々
◆作り方
1 かぼちゃは一口大に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。
2 鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて弱めの中火で炒める。焦げないように炒め、しんなりしたらかぼちゃ、水、塩少々を加え、煮立ったら弱火にして約10分煮る。
3 かぼちゃがやわらかくなったらココナッツミルクを加えてミキサーでかくはんし、なめらかになったらボウルに移す。ラップをかけて冷蔵庫で冷たくなるまで2～3時間冷やす。
4 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、シナモンをふる。好みでかぼちゃの皮を電子レンジで約1分加熱して5mm角に切って散らすと、彩りがよくなる。
【POINT】
ポイントはココナッツミルク。ココナッツミルクを加えるとなめらかでコクのあるスープになる。
編集＝レタスクラブ編集部／『太らないスープ143』（KADOKAWA）
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