冷凍野菜を使った時短腸活レシピ！ よくかむことも腸に◎「玉ねぎと根菜のクイック豚汁」

みそ汁は腸を温めて動きを活性化させてくれるうえ、発酵食品のみそが手軽にとれる優秀フード。具のベースを玉ねぎにすれば、より腸が元気に。さらに具を足せば、とれる栄養も自然と増えて一挙両得！

今回は、「玉ねぎと根菜のクイック豚汁」。豚ひき肉と冷凍根菜ミックスを使って作る時短豚汁です。

玉ねぎのここがすごい！

1．腸内環境を整える食物繊維と「オリゴ糖」が豊富

2．うまみと甘みを含むので、みそ汁がおいしくなる

3．保存性が高く、年中お手ごろなので続けやすい

玉ねぎと根菜のクイック豚汁

【材料・2人分】＊1人分123kcal／塩分1.7ｇ
玉ねぎ ...1/4個
豚赤身ひき肉 ...50ｇ
冷凍根菜ミックス ...100ｇ
ごま油　みそ

【作り方】
1．玉ねぎは縦1cm幅に切る。鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、油がまわるまで炒める。

2．水1と3/4カップ、根菜ミックスを凍ったまま加えてふたをし、強火にする。煮立ったら弱火にし、玉ねぎがやわらかくなるまで約5分煮る。ふたを取り、みそ大さじ1と1/2を溶く。

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豚汁はいろいろな野菜を切って炒め、具材がやわらかくなるまで煮る時間がかかりますが、冷凍根菜ミックスを使うことでサッと作って腸活できます。

調理／牛尾理恵　撮影／豊田朋子　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】