バリエ色々！色鮮やかな「キャロットカレーラペ」／素材１つで作りおく「ひだめしの素」（1）

人気料理家・飛田和緒さんが提案する「ひだめしの素」は、そのまま食べてもおいしく、さらにアレンジがきいて、メインのおかずやご飯にも使い回せる便利な「おかずの素」です。

「野菜や肉を素材のままとりおくことなく、買ったら刻んで塩をしておく、オイルであえておくことをするようになったら、食材の無駄がグンと減りました」という飛田さん。

『素材１つで作りおく　ひだめしの素』でお送りするのは、季節の素材1つでシンプルに、台所仕事の合間に仕込んでおける、頑張らない作りおき。日々のごはんやお弁当、夜食、1人ご飯に重宝するのはもちろん、食材の無駄もグンと減る、毎日のごはん作りの強い味方の作り方をご紹介します！

※本記事は飛田和緒著の書籍『素材１つで作りおく　ひだめしの素』から一部抜粋・編集しました

キャロットカレーラぺ

わが家で人気のサラダといえば、キャロットカレーラぺ。
おなじみキャロットラペにほんのちょっぴりカレー粉を加えた食欲をそそるサラダです。
グリーンサラダに加えれば彩り鮮やか！　ボリュームもアップ！　
カレー粉の他、オレンジの果汁を加えたり、梅肉を加えて和風にしたりとバリエーションもいろいろ楽しめます。

◆材料（作りやすい分量）
にんじん … 2本（正味約300g）
塩 … 適量
白ワインビネガー … 小さじ1
カレー粉 … 小さじ1

◆作り方
1　にんじんは根元のほうから斜め薄切りにして、せん切りにする。

2　ボウルに1とにんじんの重量の2％の塩を入れ、ざっと合わせて15分ほどおく。ボウルを傾け、軽く水けをきる（水けはしぼらない）。

3　白ワインビネガーとカレー粉を合わせて加え混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。

〈冷蔵庫で4～5日間保存可〉

そのままで
【ひだメモ】
・卵焼きの具に。
・春巻きの具に。
・ハンバーグやシュウマイなどの肉だねに混ぜて。

牛肉巻き焼き

◆材料（2人分）
牛薄切り肉 … 6枚
キャロットカレーラペ … 120g
牛脂 … ひとかけ、
　または油 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
酒 … 小さじ2

◆作り方
1　牛肉を1枚ずつ広げ、キャロットカレーラペを1/6量のせ、きつく巻く。同様に残りの5枚も作る。

2　フライパンで牛脂を焼き、脂が出たら取り出す。

3　1の巻き終わりを下にして2に並べ入れ、塩をふって全体を焼きつける。酒をふってふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。

4　食べやすく切って器に盛る。

著＝飛田和緒、撮影＝豊田朋子／『素材１つで作りおく　ひだめしの素』（KADOKAWA）