バリエ色々！色鮮やかな「キャロットカレーラペ」／素材１つで作りおく「ひだめしの素」（1）
人気料理家・飛田和緒さんが提案する「ひだめしの素」は、そのまま食べてもおいしく、さらにアレンジがきいて、メインのおかずやご飯にも使い回せる便利な「おかずの素」です。
「野菜や肉を素材のままとりおくことなく、買ったら刻んで塩をしておく、オイルであえておくことをするようになったら、食材の無駄がグンと減りました」という飛田さん。
『素材１つで作りおく ひだめしの素』でお送りするのは、季節の素材1つでシンプルに、台所仕事の合間に仕込んでおける、頑張らない作りおき。日々のごはんやお弁当、夜食、1人ご飯に重宝するのはもちろん、食材の無駄もグンと減る、毎日のごはん作りの強い味方の作り方をご紹介します！
※本記事は飛田和緒著の書籍『素材１つで作りおく ひだめしの素』から一部抜粋・編集しました
キャロットカレーラぺ
わが家で人気のサラダといえば、キャロットカレーラぺ。
おなじみキャロットラペにほんのちょっぴりカレー粉を加えた食欲をそそるサラダです。
グリーンサラダに加えれば彩り鮮やか！ ボリュームもアップ！
カレー粉の他、オレンジの果汁を加えたり、梅肉を加えて和風にしたりとバリエーションもいろいろ楽しめます。
◆材料（作りやすい分量）
にんじん … 2本（正味約300g）
塩 … 適量
白ワインビネガー … 小さじ1
カレー粉 … 小さじ1
◆作り方
1 にんじんは根元のほうから斜め薄切りにして、せん切りにする。
2 ボウルに1とにんじんの重量の2％の塩を入れ、ざっと合わせて15分ほどおく。ボウルを傾け、軽く水けをきる（水けはしぼらない）。
3 白ワインビネガーとカレー粉を合わせて加え混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。
〈冷蔵庫で4～5日間保存可〉
そのままで
【ひだメモ】
・卵焼きの具に。
・春巻きの具に。
・ハンバーグやシュウマイなどの肉だねに混ぜて。
牛肉巻き焼き
◆材料（2人分）
牛薄切り肉 … 6枚
キャロットカレーラペ … 120g
牛脂 … ひとかけ、
または油 … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
酒 … 小さじ2
◆作り方
1 牛肉を1枚ずつ広げ、キャロットカレーラペを1/6量のせ、きつく巻く。同様に残りの5枚も作る。
2 フライパンで牛脂を焼き、脂が出たら取り出す。
3 1の巻き終わりを下にして2に並べ入れ、塩をふって全体を焼きつける。酒をふってふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。
4 食べやすく切って器に盛る。
著＝飛田和緒、撮影＝豊田朋子／『素材１つで作りおく ひだめしの素』（KADOKAWA）
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